猪肉脯怎么制作?
食材:猪里脊肉270克,白糖35克,蜂蜜2勺,白芝麻15克,生抽1勺,鱼露1勺,蚝油1勺,老抽半勺,料酒1勺。
制作过程:
1、里脊肉准备适量,先将起白色筋膜去除干净,然后将里脊肉切成薄一点的片,再剁成细细的肉泥,猪肉泥放入一个大碗中。
2、加上食盐、白糖、黑胡椒粉,朝着一个方向搅打均匀,再加上蚝油、料酒、生抽、老抽和鱼露,搅拌均匀直至上劲,准备锡纸和烤盘。
3、将锡纸铺在烤盘上面,再在锡纸上刷一层薄油,将拌好的猪肉泥放在烤盘上,盖上保鲜膜,用手将肉泥摊开,再用擀面杖擀成包后均匀的片,揭开保鲜膜。
4、用2勺蜂蜜和1勺清水化开,用刷子均匀刷在肉片上面,再均匀撒上一层白芝麻,将烤箱预热,放入铺好肉片的烤盘,中层便可。
5、175度火烤20分钟,取出倒扣在烤网上,将另外一面刷上蜂蜜水,撒上白芝麻,再用170度火烤10分钟,出炉后切成片便可。
注意事项
1、猪里脊肉记得一定要去除其中的白色筋膜,这样剁成泥的时候才会更加方便些,拌上调味料后记得要将猪肉泥朝着一个方向搅打,直至上劲,这样经过烘烤才不会裂开,搅拌猪肉泥比较费劲,但大家需要有耐心;
2、肉泥放入烤盘中擀开的时候,记得要擀成薄厚均匀的片,不要一部分薄一部分厚,因为太厚了容易影响口感,而太薄了则又容易烤焦,其中添加的调味料可以自行调节,但记得老抽一定不要放太多,否则颜色太深了;
3、烤猪肉脯的时候,记得全程多加观察,再根据自家烤箱的实际情况灵活掌握,避免出现温度太高烤黑的情况,最后烤好的猪肉脯应是刚拿出来有点软,但放凉后水分蒸发就干了,如果出炉便是干的,晾过后太硬就不好吃了。