芝士蛋糕制作方法是什么？
主料：奶油奶酪200克、鸡蛋290克、淡奶油60克、牛奶100克、蛋糕粉60克、细砂糖60克。
1、食材准备、称取，鸡蛋蛋清、蛋黄分离到2个干净无水的容器里，分别盖好放冷藏备用。
2、取料理杯，依次加入称好的牛奶、淡奶油、奶油奶酪。
3、冰沙功能（30秒），把奶酪糊搅打成细腻浓稠状。
4、取出冷藏蛋黄，奶酪糊倒出干净无水的盆里，分2次加入蛋黄，拌均。
5、筛入蛋糕粉，用蛋抽“之”字形搅打至无干粉细腻状，盖好放冷藏备用。
6、预热烤箱，165度上下火；取出冷藏蛋清开始中速打发，打至出现粗泡状时加入1/3的细砂糖，继续搅打。
7、继续中速打发，蛋白打至粗泡消失呈较细腻状时，加入1/3的细砂糖。
8、打至出现纹路时，加入剩下的细砂糖，转低速打发，直至提起打蛋头蛋白霜呈弯钩状态。
9、取出冷藏奶酪糊，分2次混合蛋白霜，先取1/3的蛋白霜放入奶酪糊里，用硅胶刮刀兜底翻拌或“之”字形切拌均匀，再把混合好的倒回剩余的奶酪糊中，同样翻拌切拌均匀。
10、蛋糕糊从稍高处缓慢倒入模具中，约7-8分满，把模具提起大力震几下，用牙签搅几圈蛋糕糊。
11、送入烤箱放倒数第二层烤架上，最后一层放烤盘和热水，165度，上下火，烤60～70分钟，烤制完继续焖30分钟左右，取出放凉、脱模、密封冷藏。
12、碳钢模具同样做法，做好蛋糕糊倒入模具中，同以上步骤。
13、轻芝士蛋糕的成品图。
思恩
2024-12-11 广告
主料：奶油奶酪235克、牛奶135克、黄油50克、细砂糖100克、蛋白4个、蛋黄4个、低筋粉35克。
辅料：玉米淀粉25克、柠檬汁4滴。
第一步：先将奶油奶酪提前拿出来室温软化。
第二步：隔热水用手动打蛋器搅拌至顺滑。
第三步：加入牛奶、黄油搅拌至融合。
第四步：分次加入蛋黄，每加入一个搅拌均匀后再加入下一个。
第五步：直至全部加完，搅拌均匀。
第六步：然后筛入低筋粉和玉米淀粉。
第七步：“一”字形搅筛入低筋粉和玉米淀粉，搅拌均匀，待用。
第八步：蛋白加入柠檬汁，电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯勾状态。
第九步：取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，“一”字形搅拌均匀。
第十步：倒回蛋白盆，继续“一”字形搅拌均匀。
第十一步：倒入模具内八分满，没有乳酪蛋糕模具可以用戚风蛋糕模，底部包上锡纸，因为乳酪蛋糕需要水浴法烘烤。
第十二步：放入烤盘内，烤盘注入热水到模具的三分之一处。
第十三步：放入提前预热好的烤箱，上下火130度烘烤60分钟，转140度烘烤15分钟即可。（温度和时间根据自家烤箱适当调整）
第十四步：烤好后不出炉，在烤箱停留1小时，晾凉后脱模不需要倒扣。
所需食材有全麦饼干70克、黄油35克、奶油奶酪120克、淡奶油150克、细砂糖15克、玫瑰酱60克、吉利丁片5克、凉白开水100克。
具体制作方法是：
一、吉利丁片提前20分钟用冰水泡软。
二、将全麦饼干用擀面杖擀碎，黄油用微波炉加热融化成液体，混合拌匀后倒入模具用刮刀压实底部，然后放入冰箱冷藏定型。
三、捞出泡好的吉利丁片用厨房纸吸干水分，微波炉30-40秒加热成液体，倒入软化好的奶油奶酪中，快速搅拌均匀。
四、淡奶油加砂糖一起打发至六分发，有纹路但还能流动的状态，然后加入到上一步奶酪糊中拌匀。
五、再加入玫瑰酱，拌匀。
六、玫瑰酱加水稀释，搅拌均匀。
七、放入冰箱4小时以上（或过夜）冷藏定型。
八、定型好以后取出模具，用吹风机绕着模具四周吹几圈即可。
九、成品。
