肉末炒青豆的做法是什么？你喜欢吃这道菜吗？
我非常喜欢吃肉末炒青豆，这道菜看似非常简单，但是很多人炒出来就是不入味，而且不是炒过火，就是半生半熟，口感和味道一点不好。所以要想这道菜做得更好吃，口感也好，颜色也正，制作的时候一定要注意一些小技巧，下面分享下肉末炒青豆的做法给大家。
肉末炒青豆的做法：
主要材料：毛豆粒1斤，瘦猪肉150克，青椒大半个
调料：姜片几块，小葱1节，蒜头2瓣，
调料汁：生抽酱油2勺，老抽王小勺，白砂糖小勺，耗油1勺，五香粉1勺，盐小勺，米醋1勺，木薯淀粉小勺，冷水小盘子小半碗
步骤：
1.把扒削皮的毛豆粒放进碗中，放冷水用手搓去外面的嫩皮，随后清洗整洁后捞出来把水控干预留。
2.猪瘦肉简易切一下，随后剁碎肉末装进碗中，再取一个小盘子，先后放进生抽酱油2勺，老抽王小勺，白砂糖小勺，耗油1勺，五香粉1勺，盐小勺，米醋1勺，木薯淀粉小勺，冷水小盘子小半碗，搅拌均匀配成调料汁。
3.把葱蒜切割成末，青椒去籽，随后切割成小颗粒摆盘预留。
4.锅中续水大火烧开，放进一勺盐和少量食用油，把毛豆粒倒进锅中，大火烧开，把毛豆粒煮开。
5.毛豆粒煮的时间不会很久，豌豆角煮烧火，口味就不好了，一般3分钟就行，随后捞出来把水控干预留。
6.炒菜锅放一勺油把肉末倒锅中，开小火堆肉末炒过。
7.肉末炒过后放一勺老抽王，煸炒匀称让肉末着色，与此同时放进一勺米酒走红煸炒，让酒味蒸发把肉末去一下腥味儿。
8.肉末酒味蒸发完，倒进毛豆粒和青椒粒走红煸炒匀称。
9.毛豆粒和肉末煸炒匀称后倒进准备好的调料汁，走红再次煸炒匀称把料汁收浓，让毛豆粒都裹上调料汁。
10.毛豆粒都裹上调料汁，料汁也收浓，随后起锅摆盘炒鸡丝。
小提示：
（1）豌豆角一定要选新鲜的，假如购到隔天的，在今年夏天炒出来的青豆会变味儿，因此我们一定要买剥好的，或是买带壳的我自己回家了去壳。
（2）毛豆粒的嫩皮一定要清理掉，由于嫩皮有苦涩味，炒出去不好吃，嫩皮自来水泡浸拿手简易一搓就掉了，在水中一拌和便会浮上来的，非常好解决。
（3）豌豆角在炒以前焯一下水，由于豆类食品炒不太熟是非常容易造成食物中毒事件的，焯焯水的青豆不仅不要担心炒不太熟，并且能够减少炒的时间，那样肉末也不会由于长期的炮制而使口味衰老。
（4）绰水的过程中能够加一点盐和植物油为维持青豆的绿色，与此同时能够降低毛豆粒营养成分的外流，可是绰水不必太长，时间久了毛豆粒口味不太好，与此同时伴随着高温时间越长，营养成分也会外流。
（5）肉末入锅炒的情况下，要文火炮制，避免肉末黏锅。
（6）把全部的调料放一起配成调料汁，那样还可以避免手足无措，由于毛豆粒难以进味，因此调料汁能够让毛豆粒都裹上一层调料，那样炒成的毛豆粒才进味美味，节省炮制时间。
