Question

腊肉豆米圆子火锅怎么做

Answer 1

　　推荐做法：
　　腊肉豆米圆子火锅
　　鲜香四溢的豆汤 ，与重口味的碰撞，贵州的绝对地道美食。
　　主料
　　四季豆米（类似芸豆）半斤 豆汤适量
　　蒜苗少许 豆瓣酱少许
　　干红辣椒少许 五花肉适量
　　辅料
　　调味料 熟猪油
　　八角一个 桂皮一小段
　　豆米火锅的做法步骤
　　1. 五花肉洗净切成小片，不能太薄，放入碗中，加少许盐、甜酒腌制；
　　蒜苗切段，姜切片待用。
　　2. 锅中放少许熟猪油，七成热后放入五花肉片爆，并不断顺时针搅拌，直至五花肉片颜色变深，可以尝一块（贵州人知道＂软哨＂的口感），变得很有嚼劲却不会咬不动就好。捞出待用。
　　3. 锅中多放一些熟猪油，油热后，放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣酱、姜片爆香，至油色变成红油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒，边炒边压，至豆泥状，多炒一会。
　　4. 倒入豆汤煮，此过程可加少许生抽、盐、鸡精、少许糖调味，煮沸后再加入剩余豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最后放入蒜苗，即成。
　　小贴士
　　1•五花肉片腌制过程一定要加入甜酒，既能去腥又能增添独特香味。
　　2•一半豆米炒成泥是豆米火锅不同于其他火锅独特鲜香的关键。
　　3•汤制好后只是豆米火锅的汤底，还需自备各种火锅主料，相当美味。