Question

广式叉烧的正宗做法

Answer 1

广式叉烧肉做法：
　　原料：猪里脊肉500克 姜1块 大葱1颗 蜂蜜50克 江米酒50克 叉烧酱5汤匙
　　制作步骤
　　1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，葱切成段备用
　　2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里
　　3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉
　　4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸
　　5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜
　　6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可

广式叉烧肉做法二：
　　原料：猪里脊肉500克 蒜5克 葱1颗 腐乳(红)1小勺 酱油2小勺 白糖2小勺 料酒2小勺 五香粉20克
　　制作方法：
　　1、大蒜剁成蒜蓉，葱姜切丝，用凉开水提前浸泡葱姜丝
　　2、用红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、葱姜水，混合搅拌成叉烧酱。
　　3、梅花肉洗净，擦干水分，切小块，将梅花肉依次摆入密封盒，然后添加足够的叉烧酱，搅拌均匀
　　4、密闭冷藏保存，腌渍半天至一天，中间翻面两次，腌渍好的梅花肉依次摆在烤架上，中间留空档
　　5、放入预热好的烤箱中层，220度进行烤制，用蜂蜜和清水混合成蜜汁水
　　6、烤制的过程中，把肉从烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面，然后放回烤箱继续烤制，大约烤制40分钟左右，熟透即可

Answer 2

一、广式叉烧肉做法一：
原料：梅肉(前腿肉)2公斤 糖 500克 盐 100克 高梁酒 200克 红葱头 100克 陈皮 50克 酱油 100克 甜面酱 100克 鸡蛋 2颗 麦芽糖 250克
制作方法：
1、梅肉切成大片条状
2、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱
3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分
4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟
5、烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)
6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可
二、广式叉烧肉做法二：
原料：里脊肉500克 香葱1颗 生姜1块 食用油500克 酱油2小勺 料酒3小勺 精盐1小勺 白糖1小勺
制作方法：
1、葱、姜洗净切末;肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时
2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出
3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时(约小半碗的汁)，将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可
三、广式叉烧肉做法三：
原料：猪肉500克 叉烧酱5汤匙 生粉(少许) 糖(少许) 油 500克
制作方法：
1、把猪肉切成大约1.5-2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细 叉烧肉剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味
2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻
3、然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的，达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果
4、蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜(一般下午调味，腌到第二天近中午才拿出来)
5、烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了，煎至筷子可以戳穿猪肉块时，广式叉烧肉就做好了

Answer 3

叉烧是粤菜中的经典名菜之一，来广东必吃道美食！叉烧分为两种，一种是用梅头肉烧的叉烧肉。另一种则是用五花肉烧的烧腩！特别是甜而香口，肥而不腻的烧花腩。简直就是人间美味！选用肥瘦相间的五花腩，才能达到肥而不腻的口感。每一家饭店的叉烧味道各有特色，一个师傅一个配方，而且这种配方都是不外传的，所以用钱都买不到！其做法大同小异，唯一不变的就是烧腩的肥而不腻的口感！今天，小厨跟大家分享款独门的秘制配方。由从厨40年的烧腊大厨首次透露，这款配方是最接近传统的制作方式。在酒店卖40年经久不衰。每桌必点的招牌菜！大家一起来了解秘制烧腩的配方和制作过程！广式叉烧——烧腩材料：叉烧盐：砂糖2500克，盐500克，味粉500克，沙姜粉300克，甘草粉150克，全部放入盘里搅拌均匀即可。叉烧酱：砂糖2000克，柱候酱2000克，海鲜酱1250克，芝麻酱1000克，南腐乳500克，腐乳1瓶，麻油100克，香油100克，全部放入盘里搅拌均匀即可。蜜糖汁：麦芽糖1000克，清水150克，砂糖150克，姜5片。全部的调味料倒入煲里，小火煲制融化即可。详细制作：1. 将去皮的3斤五花肉切成2厘米厚的长条。用少许苏打粉摸均匀，腌制30分钟，再用清水漂洗20分钟。沥干水份备用。2. 将50克洋葱切碎，干葱头50克拍碎。50克蒜子拍碎放入盘里。倒入150克的叉烧酱，75克的叉烧盐，玫瑰露酒10克，用手搅拌均匀。将处理好的五花肉放入搅拌均匀，腌制2个小时入味。3. 腌制好的叉烧肉，用叉烧针插上，一条一条都差好。用手沥干净多余的酱汁，再用一张锡纸包住叉烧肉的上端，防止烧糊。4. 烤炉放入烧炭，预热至200度，放入制作好的叉烧肉。烧至20分钟，取出用剪刀剪去烧糊的部分。5. 然后用刷子刷上一层蜜糖汁。再放入，改180度的温度再烧15分钟。取出再刷上一层蜜糖汁即可。烹饪小知识：用苏打粉腌制花腩肉可以分解肥肉的脂肪。漂水可使肥肉变得爽口，肥而不腻！烧至叉烧肉时，一定要把握好温度。特别是刷上蜜糖汁时，这时特别容易烧糊。要隔5分钟看一次，防止烧糊！叉烧酱调好后一定要用保鲜膜包上，不宜有水流入，一定要放入冰箱里鲜藏。

Answer 4

有肥有瘦的肉最好吃，切1厘米薄片。
加入腌肉调料拌匀

加入葱姜蒜拌匀，可以不用切太小，两个小时之后要把葱姜蒜挑出来的
腌制两个小时左右把葱姜蒜挑出来，不然葱蒜味道太重不好吃 。。放冰箱冷藏腌制24小时

烤箱预热200度，肉平铺烤网上，下面记得放个烤盘，接滴下来的肉汁，朝上的一面刷一层叉烧酱和蜂蜜，烤20分钟

烤肉需要用的蜂蜜和叉烧酱，叉烧酱有点粘稠，可以用一点腌肉的汤拌在叉烧酱里

space
纯奶手撕吐司的做翻面，再刷一次叉烧酱和蜂蜜，180度烤20分钟

Answer 5

广州街头的美味秘诀：教你做正宗广式叉烧
相信不少朋友都对广式叉烧那诱人的光泽和香甜软嫩的口感垂涎三尺。今天，我将为大家揭秘正宗广式叉烧的制作秘诀，让你在家也能做出令人赞不绝口的美味佳肴。
腌制是关键
广式叉烧的灵魂在于腌制过程。优质的五花肉是腌制的首选，肥瘦相间的纹理能带来最佳的口感。将五花肉切成手指粗细的长条，放入大碗中。
调制腌料是关键，也是叉烧美味的基石。酱油、糖、麦芽糖、五香粉、盐、白胡椒粉、姜汁、蒜末、蚝油和叉烧酱缺一不可。将这些调料混合均匀，充分按摩五花肉，确保每块肉都被均匀裹上酱汁。
黄金比例，时间把控
腌制的时间也十分重要。一般来说，腌制12-24小时为佳。这样可以让酱汁充分渗透到肉中，使叉烧入味均匀。
时间掌控得当是保证叉烧口感的关键。腌制完毕后，将五花肉沥干水分，挂在阴凉通风处吹干表面。这个步骤至关重要，能让叉烧在烘烤过程中产生漂亮的色泽。
脂香四溢，入口即化
烘烤叉烧的温度和时间同样不容忽视。预热烤箱至200摄氏度，将叉烧放入烤箱中层烘烤。烤制过程中要注意观察，每隔10分钟左右刷一次蜂蜜水，避免叉烧烤干。
当叉烧表面金黄酥脆，肉质软嫩多汁时，即可出炉。此时，叉烧的香味早已弥漫整个厨房，令人垂涎欲滴。
品味广州街头风情
正宗的广式叉烧，肥瘦相间，色泽诱人，肉质绵软香甜，简直让人欲罢不能。搭配上米饭或面条，更是能满足你对美食的全部幻想。
如果你想在家就能品尝到广州街头巷尾的美味，不妨按照以上步骤制作正宗广式叉烧吧。相信这道美味佳肴一定会让你大饱口福，回味无穷。