广式叉烧的做法和配料
一、广式叉烧肉做法一：
原料：梅肉(前腿肉)2公斤 糖 500克 盐 100克 高梁酒 200克 红葱头 100克 陈皮 50克 酱油 100克 甜面酱 100克 鸡蛋 2颗 麦芽糖 250克
制作方法：
1、梅肉切成大片条状
2、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱
3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分
4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟
5、烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)
6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可
二、广式叉烧肉做法二：
原料：里脊肉500克 香葱1颗 生姜1块 食用油500克 酱油2小勺 料酒3小勺 精盐1小勺 白糖1小勺
制作方法：
1、葱、姜洗净切末;肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时
2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出
3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时(约小半碗的汁)，将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可
三、广式叉烧肉做法三：
原料：猪肉500克 叉烧酱5汤匙 生粉(少许) 糖(少许) 油 500克
制作方法：
1、把猪肉切成大约1.5-2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细 叉烧肉剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味
2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻
3、然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的，达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果
4、蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜(一般下午调味，腌到第二天近中午才拿出来)
5、烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了，煎至筷子可以戳穿猪肉块时，广式叉烧肉就做好了
四、广式叉烧肉做法四：
原料：猪里脊肉500克 姜1块 大葱1颗 蜂蜜50克 江米酒50克 叉烧酱5汤匙
制作步骤
1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，葱切成段备用
2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里
3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉
4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸
5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可
烧腊店的蜜汁叉烧的确美味，现在猪肉价格昂贵，也导致了叉烧肉身价水涨船高，五六十块一斤的价格直接劝退了大部分只能观望的馋嘴吃货，本期小鹿教你叉烧肉的家庭做法，无需烤箱就能做，酥脆咸鲜，两碗饭都不够吃。
选用上好的梅头肉制作广式叉烧，一斤也才30块，所用到的调料都是日常常见的材料，只要有一瓶叉烧酱，制作酱味十足的叉烧肉就不再难事。
以往广式叉烧的家庭做法都是用烤箱烘烤，本期直接采用电饭锅焖炖，更加简便，更适合家没烤箱的广大群众，下面小鹿教你电饭锅版叉烧肉做法，爱吃叉烧的吃货们，一定不能错过。
【材料】
梅头肉二斤，腌制用(料酒1勺，姜粉1勺，姜蒜蓉1勺，蜂蜜1勺，蚝油2勺，生抽2勺，叉烧酱6勺)
【步骤】
1｜制作叉烧肉，除了猪里脊肉，小鹿更建议选用肉感上好的梅头肉，肥瘦比例均匀，制作的叉烧肉不会瘦得柴糙，肥得油腻，洗净后用厨房纸把水分吸干，用叉子或竹签，在肉面上不断扎孔，以便腌制入味。
2｜把梅头肉放入大盆中，把腌制用的所有调料添加入盘内，上手把梅头肉抹捏均匀，封口放进冰箱冷藏腌制过夜，甚至更长时间。
3｜肉块腌制好后取出，为了更易受热均匀，细分为几大块，电饭锅内胆无需添油加水，把腌制好的肉块放入电饭锅中码平，把残留的腌料倒入，按下煮饭键开始焖炖，焖炖中途需要开锅翻面一遍，直到跳键为止。
4｜第1次焖炖到点后开锅，观察锅中酱汁剩余的量，继续按下煮饭键再次焖炖，但要时刻观察锅中酱汁接近收干时，即可断电，把叉烧肉挑出放盘子冷却，切片摆盘，淋上残留的叉烧酱汁，即可上桌品尝。
一道让人充满成就感，酱鲜酥嫩的美味叉烧肉就制作好了，做法简单，简直就是懒人菜中的美味做法，卖相可能没有烧腊店的酥脆质感，却完全比外边卖的还要好吃，每一口叉烧肉都饱满多汁，酥嫩十足，搭配白米饭，绝配！
采用电饭锅焖炖叉烧肉要注意二点，一是腌制调料的搭配，二是掌握电饭锅的火候。
腌制调料中的叉烧酱，是制作叉烧肉的酱味主要来源，是必不可少的调料，蜂蜜的添加能让叉烧肉的色泽，更加娇嫩欲滴，而且口味更香甜
采用电饭锅焖叉烧肉，基本都需要二次焖炖才能把锅中酱汁烧制收干，这样的叉烧肉才足够入味
脆皮叉烧
用料 猪肉（已剥皮前腿肉，或梅头肉） 650克 腌渍猪肉材料大碗 叉烧酱 4汤匙（80克） 生抽 3汤匙（30克） 蜂蜜 3汤匙（35克） 姜丝 24克 蒜头 4瓣（20克） 脆皮材料面包糠 70克 白糖 1.5汤匙（25克）
脆皮叉烧（附普通叉烧肉做法）的做法我买的是前腿肉，肥瘦肉都有。据说猪颈肉最好，可是一般给早餐店订购了，难买到。梅头肉也可以，可太肥了，心里压力大了。这前腿肉好买，肥肉少些，肉也嫩。我推荐选前腿肉做叉烧肉。腌渍用的肉块切成我手上这么厚就行了。太厚了担心腌渍不入味，太薄了担心烤的时间水份流失太大口感会柴。我手上那肉块烤好切出来刚好是平时吃肉片的大小。把已剥皮猪肉切块放进准备好的腌渍材料大碗。把腌渍材料拌匀，用手给猪肉均匀按摩3分钟以上，让猪肉全均匀沾上腌渍材料。包上保鲜膜放冰箱腌渍48小时以上。中间记得翻面一次。你勤快的话可以多翻面几次。准备烤叉烧肉时，提前1个小时以上拿出腌渍好的猪肉，放滴水篮里，下面垫个盆子，放在通风口吹干水份。赶时间的话直接拿厨房纸擦干水份。往面包糠里倒入白糖，拌均匀。把腌好的猪肉二面沾上面包糠。做普通叉烧肉当然不用沾面包糠啦。就这步不一样。烤箱下层烤盘垫好足够大的锡纸接黑色的油渣。这个必须做好，不然烤成黑色的油渣沾上烤箱很难清洗，心疼死的。肉放烤箱中层，200度25分钟。大家按自家烤箱脾气可以稍为调整温度和时间。我家烤箱中间温度高，离门近的地方温度低，我就把肥肉放门边，这样烤焦的肥肉会少些。25分钟到了，把叉烧肉翻个面，再烤15分钟。大家看到了吗？里面角落里有一块没沾面包糠的肉，那就是普通的叉烧肉了烤好的叉烧肉出炉了。烤焦部分看起来很多很显眼，实际上很少的。这是大家抢着吃的部分，我不舍得切掉。切出来是这样的。普通的叉烧肉有蒜香，淡咸香，甜香，口感丰富，也很好吃。脆皮叉烧肉口感那就太惊艳了，香，脆，甜，鲜！总之吃一块二块不够，直接和小孩开抢，准备再做一次脆皮叉烧肉了。
叉烧肉最简单的做法，用蚝油叉烧酱，再煎至两金黄，出锅比酒店的还好吃。
夏天蒸包子试试这种做法，简单快速，个个绵软细腻，南方人的最爱
