腌腊肉时,肉要清洗吗?

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高能答主

2021-02-27 · 把复杂的事情简单说给你听
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个人建议不需要洗,清洗无非就是洗去肉表面的血水,而血水大多数人认为腥味重,却不知道血水中也含有很多鲜味物质,比如核苷酸、谷氨酸等,至于血水的腥味,经过食盐腌制就不会有了,食盐不仅可以调味,还有去腥杀菌的作用,所以腌制腊肉时不建议洗后腌制,而且不洗腌制出来的颜色更红艳漂亮。

腌腊肉时,到底先洗不洗?牢记5要点,腊肉耐放,咸香可口味道好
腌制腊肉5要点

腌制腊肉虽然比较简单,但是腌制出来的腊肉经常会不是咸了,就是颜色不好看,甚至吃起来没有腊肉味,上好的腊肉应该是色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,想要做出这样的腊肉,就得掌握一些诀窍,腌制腊肉时,牢记5要点,腊肉耐放,咸香可口味道好。

腌腊肉时,到底先洗不洗?牢记5要点,腊肉耐放,咸香可口味道好
1.用二刀肉

吃腊肉会吃的吃肥肉,因为腊肉的肥肉口感软嫩,肥不腻口,味更醇香,吃起来不柴不塞牙,所以腌制腊肉时要选用肥瘦相间的肉,太肥太瘦都不行。

选用二刀肉最好,因为二刀肉肥瘦刚刚好,太肥炒的时候会炒化,太瘦又回太硬口感不好,肥瘦相宜味道口感更佳。肉选好后就要改刀成宽5cm左右,长30cm左右的条状,这样方便入味,然后用刀把肉皮上毛刮一遍,在肉的一端穿一个孔,方便后面操作。

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2.炒制腌料

看到很多人腌制腊肉时都是用盐直接腌制,虽然这样也能做出腊肉,但是腌制效果不是最好的,还有就是不要只用盐,应该要加入一些香料增加风味。

正确做法是先掌控好盐的用量,一般肉与盐的比例是10:1,盐太少存放容易变质,太多又会过咸,所以比例要掌控好,然后准备一些花椒、八角、香叶、桂皮,和盐一起放入锅中小火炒热,然后盛出放晾。

盐为什么要炒呢?有两个好处,一是炒过的盐水分少,腌制腊肉时更容易腌渍出肉质中水分,延长保存时间,二是香味更加浓郁。

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3.不要洗肉

上面说了不需要洗肉的好处和原因,这里就不过多赘述了。

肉买回来不要洗,如果看起来很脏可以用湿毛巾擦干净,然后用高度白酒把肉全部涂抹一遍,再用生抽上色(生抽具有防腐作用,而且味道咸鲜回甜,能增加肉的保存时间和风味),再把炒好的料均匀涂抹在肉上。

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4.倒缸很重要

倒缸不是把缸倒过来,而是腌制
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2021-02-27 · 认真答题,希望能帮到你
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腌腊肉时,需要先洗肉吗?真是一步错步步错,难怪腊肉不香还发臭,有人说,肉洗了腌,腌的更干净。还有人说,肉洗了腌,会使肉没有香味,腌的时候还会发臭,其实我们正确的腌肉做法是,猪肉不能洗的,买好的猪肉直接腌就行了,接下来我将教大家正确的腌制猪肉方法。

食材:猪肉10斤、花椒8克、食盐150克、小茴香5克(可不要)。

做法:

1.先将买好的猪肉,每一块肉都稍微拍一下,使肉松散一点备用。

2.准备一个盆,盆底撒上适量的食盐和花椒,接着放入猪肉摆整齐,在猪肉的表面撒适量的食盐和花椒,重复此动作,直到猪肉全部腌完为止。

3.最后需要在猪肉表面多撒点花椒和食盐,然后在肉上面铺上一层密封袋,压上几个大石头,3天后,将腌的猪肉进行翻面,最上面的肉拿到最底下,最底下的肉拿到最上面,然后在压上大石头,腌制3天。

4.3天后,将腌好的猪肉放入到清水中,清洗两次,然后将肉放到太阳底下,暴晒3-4天,腊肉表皮干燥发黑后,放到通风处储存即可。

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卷枋茵7V
高能答主

2021-02-27 · 认真答题,希望能帮到你
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需要的。
材料:五花肉、盐、生抽、老抽、白砂糖适量、高度白酒适量、花椒鸡粒、八角适量。
1、将猪肉洗净,切成条,用纸吸水,将猪肉放在盆中,倒入盐,摩擦约两三分钟,需要肉都被一层薄薄的盐均匀地覆盖。如图所示,把盐揉进肉里,用袋子包住,浸泡一个小时左右。
2、在剩下的配料中,将酒倒大碗里,加热后冷却备用。
3、彻底冷却混入配料,搅拌均匀。
4、腌制过的猪肉会出水,不倒水,新鲜袋放在一起,将猪肉放入,倒入配料,新鲜袋排除空气。将新鲜袋的外面也排除空气捆绑,上下晃动袋子,肉就会粘上液体,如果袋坚固,轻轻擦擦。
5、把整个袋子放在一个盆里,放进冰箱。每天把袋子拿出来,以确保每个地方都浸泡,一般被腌制约5至7天。
6、腌制后取出肉,拿去大辣椒材料,用绳子把肉绑起来,放在阴凉通风处晒干7天,冷冻保存即可。
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497056246

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腌腊肉时肉是需要清洗的,腌腊肉的时候肉还有血水,并且还有一些其他细菌,这时候需要清洗处理一下,腌制效果更好,不容易坏掉。
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老梁聊生活

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腌制腊肉的时候又不需要清洗。这样可以保证肉的原汁原味,还容易保存。
这个道理和我们炒菜的时候又不需要清洗是一样的。
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