Question

水煮鱼的经典做法？

Answer 1

材料

鲩鱼腩半个

做法

• 1

  材料：鲩鱼腩 半个大豆芽 半斤红薯粉 100g蒜头 4粒(拍扁)干辣椒 10只野生干辣椒 10只(可用干辣椒代替)指天椒 3只（切圈)清鸡汤 1杯料理酒 2汤匙桂林辣椒酱 1汤匙辣豆瓣酱 1汤匙蠔油 1汤匙黄糖 1汤匙花椒 3茶匙。 鱼腌料：胡椒粉 少许鹰粟粉 1茶匙油 1茶匙

• 2

  1. 鲩鱼腩洗净，用厨房纸印干水份，切件；依次序拌入胡椒粉、鹰粟粉及油，备用。2. 大豆芽洗净，摘去尾部；用小煲放入清水煮滚，放入大豆芽煮约5分钟至熟，盛起，沥干水份，备用。

• 3

  3. 用小煲放入清水大火煮滚，放入红薯粉煮约4分钟至软，盛起，沥干水份，备用。

• 4

  4. 用小煲下油5汤匙及花椒小火，煮至花椒散发香味，熄火，隔去花椒粒，花椒油备用。

• 5

  5. 烧红锅，下油，中大火炒香蒜头、指天椒及干辣椒，加入桂林辣椒酱及辣豆瓣酱炒约5分钟；洒上料理酒，倒入青鸡汤煮滚，加入糖及蠔油调至合适味道。

• 6

  6. 放入红薯粉煮约2分钟，加入大豆芽及鱼腩中大火煮滚，转小火加盖煮8分钟，熄火，不要打开盖焗5分钟，至鱼熟透(如鱼未熟可开大火煮1-2分钟直至鱼熟透)分钟至鱼煮透，淋上花椒油，即

Answer 2

1
处理鲈鱼：剁下鱼头，劈成两边；沿鱼骨将鱼肉片下，鱼骨剁成块，鱼肉片成大的薄片。

2
将处理好的鱼料放入一盆冰水，去腥之后，滤水捞出备用。

3
再加一点盐、蛋清、生粉，进行抓匀腌制。

4
开中火，起锅烧油，放入干灯笼椒、花椒，煸香。

5
转大火，倒入豆芽，加适量盐，迅速翻炒几下，出锅，装入砂锅内垫底。

6
锅中烧开水，加入盐、料酒，再将腌制好的鱼料放入锅内，煮制一分半钟。

7
鱼肉变白，盛出锅，装入砂锅内，依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻，淋上红油。

8
开中火，起锅坐大量油，放入干灯笼椒，转大火，倒入红油、花椒、麻椒，继续炸。

9
关火，将辣椒油直接淋在鱼肉上，水煮鱼便制作完成。

Answer 3

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