Question

怎样做排骨不柴

Answer 1

用料  

带颈前排(或者排骨)    

葱    

姜    

少许淀粉    

盐    

青菜    

炖排骨汤，如何炖出排骨嫩而不柴。的做法  

• 1.炖骨头汤，我喜欢选择带颈前排，(其实更喜欢圈中的颈部骨头)。
  
  这个部位的肉特别嫩，而且肉多。关键价格还比大排便宜。如果不喜欢这部位，可以选择大排。
  
  炖汤我会选这里，但是红烧排骨或者糖醋排骨会选大排。
  

  

  请点击输入图片描述

• 2.剁开的骨头，洗干净血水，捞起备用。
  我选的黑猪肉只要洗掉血水就行，如果你们买的肉比较腥，可以用料酒先泡下。
  

  

  请点击输入图片描述

• 3.骨头里放入少许盐，少量淀粉(不要加太多)，放入葱姜抓均匀。(抓至黏手状态)如果没黏手可以再加点盐。
  腌制2小时左右。中途拌下，如果天气太热记得放冰箱冷藏。(如果没时间做，腌制到第二天也没事)

  

  请点击输入图片描述

• 4.锅中放油，放入姜片，放入腌制好的骨头中小火翻炒。(腌制骨头里面的葱姜都不要了)

  

  请点击输入图片描述

• 5.中小火炒至骨头微黄。

  

  请点击输入图片描述

• 6.加水中大火炖，中途少加一点盐，因为排骨之前腌制过了。(盐的量根据自己口味来添加)

  

  请点击输入图片描述

• 7.骨头汤里放点小青菜，现在的青菜特别好吃 。(其实里面放玉米，小朋友会更喜欢)

  

  请点击输入图片描述

• 8.这样做出来的排骨特别嫩，肉一点不柴。

  

  请点击输入图片描述

• 9.骨头上的肉真的好多，嫩而不柴特别适合孩子和老人吃。

  

  请点击输入图片描述

小贴士

1.排骨的血水记得洗干净，洗不干净汤不白。
2.腌制排骨时候 ，一定要抓至排骨黏手。
3.淀粉不要加太多，加多了汤浑浊。(没有淀粉也可以不加，只要抓至排骨黏手，看起来像加了淀粉状态就行)
4.用这种方法也可以腌制肉丝，肉丝放盐抓至黏手，加点生抽，姜丝 ，加色拉油抓均匀。这里淀粉可以不放，效果和加了淀粉一样。我觉得不加淀粉肉丝炒出来清爽。
这只是我的方法，如果你们有好的方法，也记得分享。

Answer 2

方法/步骤

• 做排骨前要保持排骨里的水分，避免水分流失。尤其要注意不要焯水，焯了水的排骨怎么做都是柴，上面的做法能够有效避免排骨变柴。

  

  请点击输入图片描述

• 买回来排骨要用冷水使劲浸泡，要浸泡一小时以上的时间，注意勤换水，要泡出排骨里的血水，能够有效避免排骨变柴。

  

  请点击输入图片描述

• 炖排骨前，要先锅里宽油，微微冒烟后放入排骨在里面快速的滚一圈，表面微微金黄捞出来，再怎么炖怎么煮都不会柴。

  

  请点击输入图片描述

• 要在排骨里加糖、生粉和冰水，不断的揉搓起胶，再用流动水冲洗逼出排骨里面的血水。没有了血水能够有效避免排骨变柴。

  

  请点击输入图片描述

• 把排骨切成小块，用清水冲洗15分钟，观察排骨的颜色，颜色变白后在烹饪，能够有效避免排骨变柴。

  

  请点击输入图片描述

• 选排骨是要选瘦一点的排骨，脂肪不要太多，做出来的排骨口感会更好。

  

  请点击输入图片描述

  END

注意事项

• 合理的烹饪能够有效避免排骨变柴