Question

排骨怎么炖不柴

Answer 1

　　1、用高压锅的排骨健压制8分钟即可让排骨口感不柴。

　　2、具体做法如下：

　　准备材料：小排一斤，黄酒一勺，老抽少许，香醋30克，冰糖60克，盐少许，熟白芝麻适量，大葱1小段，生姜1小块，八角2个，桂皮1小块，干辣橄3个，水淀粉适量。

　　2、步骤：

　　（1）排骨洗净剁成小块后，在锅中倒入足量的水，放入排骨，加入黄酒。

　　（2）焯一遍捞出后用温水冲洗干净。

　　（3）锅中重新加温水，加入排骨进行第二次焯水，三分钟后捞出控干水份。两次焯水是为了给排骨充分去腥，冷吃也不会腥。

　　（4）准备好桂皮，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱姜切片。

　　（5）炒锅里放油，放入葱姜片和八角，花椒，香叶，桂皮和干辣椒炒出香味。

　　（6）加入适量的水和食盐调味。

　　（7）加入排骨，然后倒入高压锅里。

　　（8）开启排骨健压制8分钟即可。高压锅压制的作用是让排骨不柴和入味。

　　（9）煎锅里加适量油，放入压制好的排骨段，把两面煎黄，然后放盘子里。

　　（10）准备好冰糖，醋，生抽，盐和水淀粉备用。(冰糖和醋的比例为2:1)。

　　（11）锅中加半碗水，放入冰糖。

　　（12）锅里的冰糖融化后，加入米醋。

　　（13）然后顺时针搅拌，加入一点食盐。

　　（14）加少许老抽润色，用水淀粉勾芡，等到芡汁浓稠。

　　（15）放入排骨段，把排骨段翻炒均匀，让糖醋汁均匀的裹在排骨上。

　　（16）洒入一些熟的白芝麻即可出锅。