Question

做饭的技巧

Answer 1

1.烙饼和面要软，要充分醒面至不回缩。
2.蒸馒头用凉水或温水上锅蒸，开水蒸一下去没发就烫熟了。闭火后一会就开锅动一动，否则粘上边。
3.蒸米饭要提前泡米。熟了开盖放一会水汽再搅拌，否则粘。
4.做饺子先把油放菜馅里搅拌再放盐，馅不出汤好包。煮时鼓起来就熟了，尤其韭菜馅不要煮久了。
5.豆角面，挂面放水里弯了就捞出，拌油。
6.炒肉裹淀粉别太多，不然糊锅。肉切了放水泡去血水去腥。小火炒肉，放姜葱去腥。
7.小火慢炖炖肉，加热水，熟了大火收汁。
8.排骨多泡泡出血水，焯水5分钟充分去血去腥。
9.鱼去鳃免苦，轻拍去腥线，中小火煎鱼皮去腥。加热水小火慢炖15分钟，再泡一会入味。
10.蒸肉切块焯水，料汁拌匀，装碗蒸1小时。

Answer 2

做饭的技巧，其实就是多做几次，就会了，不管做什么只要认真学习就没有做不成的。

Answer 3

其实这些问题的答案是很明显的，尽管大家所用食材所用调料都是一样的，但是在烹饪的过程中有很多小细节是不一样的，正是因为这些小细节让菜的味道变好的。这些细节上的东西放大化来说，也可以称之为“技巧”，掌握了这些技巧，做出来的味道一定不会差。今天就来给大家分享一些烹饪小技巧，让你提升厨艺，做出的味道媲美饭店！

一：做炒菜时小技巧

（1）炒菜之前学会炝锅，炝锅的时候，葱姜蒜干辣椒是大部分菜肴的必备品；在炝锅的时候火候不要太大，慢慢炒才能炒出香味。

（2）炒鸡蛋的时候，把鸡蛋打在碗中完全搅散，再加几滴醋，这样可以去蛋腥味，还能让炒出来的鸡蛋变嫩。

（3）在给蔬菜焯水的时候，记得在里面加一点油和盐，可以让蔬菜保持脆嫩的口感，让蔬菜颜色变翠绿。

（4）在烹饪西兰花、土豆等这种比较脆的蔬菜时，要先给蔬菜焯水再放在冷水中过一道，口感会更好。

（5）食用芥末时，在芥末中加一点水，放在蒸锅中蒸一会儿，可以减少辛辣味。

（6）只要是做带酸味的菜品，一定要在出锅之前沿着锅边把醋慢慢淋入，利于高温激发出醋的香味，比直接倒在菜上的效果好。

（7）炒菜的时候最好润一下锅，尤其是炒肉丝类的食材时，这样才不会粘锅。

（8）煮饺子时，在里面加一点盐，可以防止饺子粘粘在一起。

（9）炒花生时，要凉油下锅不断地炒制，等到响声消失后，在里面淋几滴白酒炒匀，味道更好。

（10）豆腐有豆腥味，烹饪之前最好先焯水。

（11）炒茄子或者藕的时候，在里面加一点醋，可以防止氧化变黑。

（12）煮米饭之前，要把米提前浸泡一个小时，吸收充足水分；煮的时候，米和水的比例是1:1.2，然后在里面滴几滴醋，米饭会更软糯好吃

二：肉类烹饪小技巧

（13）切肉时，牛羊肉纤维比较粗，要逆着纹理切，就是说刀和肉上的纹理是呈90度垂直的样子切；切猪肉顺着纹理切；鸡肉比较嫩，微微斜着切就可以。

（14）做丸子的时候，做汆丸子加葱姜末，做炸丸子要加葱姜水。

（15）炒肉时，火力一定要大，油要足，这样才能保证肉受热均匀，炒出来口感也会更嫩滑。

（16）炖肉的时候，在里面加一点陈皮或者山楂，可以很好的去腥增香。

（17）炒肉之前一定要给肉上浆，第一次上浆时加一点盐、胡椒粉、生抽和料酒；第二次加入鸡蛋抓拌均匀；第三次要加入一点淀粉和油即可。

（18）炒虾肉的时候，先用盐和碱面揉搓一下，然后浸泡一会儿，再用水洗干净，这样炒出来的虾晶莹剔透，特别有食欲。

（19）肉类食材遇酸会变鲜嫩，在出锅之前淋一点醋，可以让口感变得更鲜嫩。

（20）做油炸类食材时，在油锅中加一点盐，可以防止热油外溅。

（21）清炖羊肉时，不要在里面加葱，加葱会让肉汤变臭；在炖的时候全程开大火，加一点羊肉，汤水会更奶白。

（22）在烹饪牛羊肉之前要用清水浸泡2个小时左右，泡出里面的血水；冻牛羊肉一定要焯水。

（23）熬骨头汤的时候，在里面加一点白醋，可以分解钙物质，从而让肉变的更软烂。

（24）给肉解冻的时候，在里面加一点盐和白醋，可以减少解冻时间。

（25）肉类的肝脏比较腥，在腌制的时候加一点洋葱，可以很有效的去除腥味。