酶在最适pH范围内表现出活性，大于或小于最适pH，都会降低酶活性。主要表现在两个方面：改变底物分子和酶分子的带电状态，从而影响酶和底物的结合；过高或过低的pH都会影响酶的稳定性，进而使酶遭受不可逆破坏。
课程简介
探究温度对酶活性影响的实验，利用紫外可见分光光度计对加碘后的不同温度体系下的溶液进行吸光值的测量，利用具体数值描点划线，绘制温度对酶活性的影响曲线，从而将定性实验转变成定量实验。
在PH对过氧化氢酶活性的影响实验中，将手持技术中的氧气传感器引入到对实验结果的测量，将以往无法呈现的实验数据有力的表现出来。
