Question

为什么馒头店的馒头非常蓬松，而家里做的却做不到？

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Answer 1

要想馒头更加的蓬松柔软，那么建议可以用温水代替冷水和面，具有一定温度的水可以让面筋更加柔韧、延展性更好。但是这个水温就跟我们的体温相当就足够了，太高了的话就可能会烫死酵母菌或者是将面筋烫的过软，最终馒头会发不起来或者绵软无力、皱缩一团。发酵的进度是新手比较难以控制的，不同面粉原料、不同地方、不同气候下发酵的时间长短也不相同，所以学会如何判断面团是不是发酵好了就很重要。最简单的方式就是用手蘸上点面粉去戳面团中间，这个坑不回弹、坑的周围也没有塌陷那就是发酵的刚刚好。如果回弹则说明发酵程度还不够，如果塌陷了就说明发酵的程度有点过了。

想要馒头松软就得面发得好。然后揉面的时候多揉捏，发好的面粉，进行用力去揉把面里的空气排出来揉光滑了就可以进行给馒头做自己喜欢的形状~做好形状了之后再给它二次醒发十五至二十分钟，醒发好的馒头拿起来是轻轻的~这样就表示馒头发好了就可以冷水上锅蒸，大火蒸十五分钟，然后关火闷上五分钟给馒头定型，最后才可以开盖。切记~蒸馒头的过程中不可开盖，这样馒头会回缩。

蒸馒头到底是冷水就入锅还是水开了再入锅，这是很多朋友纠结的点，其实真的不用太在意。如果懒得给馒头生坯进行二次醒发，那么可以选择冷水的时候就入锅，在水温慢慢升高的几分钟里也算是二次醒发了；如果按照整个流程来做，给馒头生坯充分的时间进行二次醒发，那么可以水开了再入锅，这样方便计算出锅的时间。而馒头店里其实什么时候入锅都不是很重要，因为他们的馒头很多都是加入了泡打粉这种膨松剂，只要遇水遇热就开始发生化学变化产生气体让馒头膨胀起来，所以并不那么依赖发酵。

Answer 2

我们自己蒸的馒头不蓬松并不是我们的水平不行，而是我们在蒸馒头的过程中细节处理得不是很好，比如说在选择面粉上，面粉分为很多种，例如高筋面，中筋面，低筋面，选对面粉很重要。

Answer 3

可能是他们店里面的馒头用的是高筋面粉，再加上他们用了一些碱面，而我们平常做馒头不用碱面。

Answer 4

因为馒头店里面的馒头有可能加入了膨松剂，也可能是因为馒头店的老板经常蒸馒头，他们有丰富的经验

Answer 5

是因为人家加了膨松剂剂。这种膨松剂一般都是没有毒的，也是正规含量的，但是我们买不到。