Question

猪腰配什么炒好吃

Answer 1

时蔬炒猪腰

材料
猪腰 …………2对，豌豆夹…………150克
胡萝卜…………少许，葱段 …………3支
姜片 …………3片，酱油 …………2大匙
酒 …………1大匙，淀粉、盐、糖、味精各少许

做法：
1、猪腰剖开后，将白筋剔干净放入水中，将血水挤出来后，纵横切刀纹再切块。加酱油、酒、淀粉、葱段、姜片拌匀腌一下；豌豆夹去硬茎；胡萝卜去皮切片。
2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，先略炒豌豆夹、胡萝卜片后盛起，再用锅中余油快速炒散猪腰。
3、加入豌豆夹、胡萝卜与猪腰同炒至没有血水流出，以盐、糖、味精调味即可。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
爆炒双脆是一道传统的闽菜，以海蜇皮和猪腰为主料，口感脆爽，造型美观，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜。在做法上讲究刀工和火候，切猪腰时下刀要迅速而富有节奏，成菜才会既鲜脆又美观。

原料：猪腰、海蛰皮。
配料：洋葱、蒜头、馒头、花菜、青红椒、葱。
调料：酱油、糖、醋、胡椒粉、麻油、生粉。

做法：将猪腰切成两片，用水冲去异味，海蛰片用水冲去咸味；

2、葱切段，蒜切成末，馒头切快，猪腰花刀剞上横竖匀称的细格花，海蛰皮切成块。洋葱、青红椒切片，花菜切块；

3、取一小碗，将酱油、糖、醋、胡椒粉、葱、蒜、麻油、生粉调成芡汁、将馒头用五成油温炸成金黄色，垫在盘底、水烧开，将腰花、海蛰皮略烫后起锅，沥干水；

4、热锅冷油下洋葱、青红椒、花菜，再倒入猪腰、海蛰皮用高火快速煸炒，倒入调好的芡汁炒匀即可。

小贴士：炒双脆一定要热锅快炒，而且也要趁热快吃。因为海蜇炒好后，久置会出水，口感就不脆了。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

Answer 2

【食材】

猪腰两个、泡椒100克、泡姜30克、杭椒一个、小葱葱头部分适量、盐少许、胡椒粉少许、料酒3克、生抽5克、淀粉适量（土豆淀粉或玉米淀粉）、蒜末适量、油适量。
杭椒斜着切成段、小葱葱白部分切成段、泡椒切成切，泡姜切成丝。

泡椒和泡姜切好后用清水泡一会，去除多余咸味，用的时候充分滤去水分。

杭椒是为了增加配色和香辣口感，怕辣的朋友可以改为柿子椒。
锅里加入适量油烧到七八成热时，下入腰花爆炒，变色后出锅待用。

炒腰花时油要稍微多一些，可以稍稍多一点点油即可，炒出来也很嫩。