Question

有什么排骨的好吃做法，排骨怎么做才不柴？

Answer 1

排骨好吃的做法有很多，不过我最喜欢吃的还是用冰糖炖出来的排骨，一方面是因为香，另一方面是我很喜欢一家人聚在一起吃饭的那种感觉，很暖很温馨。

用温水或者热水下锅煮排骨的话，排骨里面的血液遇热凝固从而会闷在排骨里面出不来从而导致排骨又柴又腥，所以我们在给排骨进行焯水的时候一定要选择用冷水直接下锅焯这样排骨里面残留的血液能够很顺畅的排除，这样做出来的排骨不会柴也不会腥。

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下面我给大家分享一下这道冰糖排骨的做法：

用料

排骨2斤，大葱1根 ，生姜4片，香叶4片，桂皮10克，八角2个，花椒24粒，白芷5克，良姜15克，生抽20克，老抽10克，蚝油 20克， 料酒50克，冰糖30克，盐5克，鸡精10克，十三香5克。

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操作步骤

步骤1

排骨清洗干净剁成小块然后再次用清水冲洗一遍。

步骤2

锅中加入适量的凉水然后放入排骨加入料酒开火煮出血沫后捞出清洗干净备用。

步骤3

锅中加入少许食用油烧热以后放入冰糖进行炒色用小火熬制枣红色后放入排骨然后翻炒上色。

步骤4

锅中加水，然后加入、葱、姜、香叶、桂皮、八角、花椒、白芷、良姜、然后翻炒出香味后加入适量的清水再加入生抽、老抽、耗油、盐、鸡精、十三香。

步骤5

用小火炖40分钟，炖好以后开大火收干汤汁，大约2分钟左右即可出锅装盘。

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小贴士：排骨剁成块以后再用水清洗一遍是防止有小骨头渣。熬制冰糖的时候要用小火慢熬，熬制变成枣红色冒泡就可以了。

Answer 2

排骨是常见的肉类食材之一，可以参与到我们的日常饮食中。做出一道美味的排骨，既能满足我们的口腹之欲，也能丰富我们的饮食种类，不失为一道美味佳肴。那么，下面就介绍几种好吃的排骨做法供大家参考。
一、糖醋排骨
糖醋排骨是一道很受欢迎的中式菜品，味道酸甜可口，适合大众口味。
所需食材：
- 排骨
- 白糖
- 醋
- 生姜
- 葱
- 盐
- 生抽
- 料酒
- 淀粉
制作步骤：
1.准备好排骨，清洗干净，放入锅中加入水煮沸，撇去浮沫，倒掉水，让排骨焯水备用。
2.热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味，加入焯过水的排骨，继续翻炒。
3.加入生抽、料酒，翻炒均匀，加入清水，盖上盖子，大火煮开，小火炖煮20-30分钟。
4.把排骨捞出，控水备用。
5.热锅凉油，加入白糖，小火慢慢炒至糖变成深棕色。
6.加入醋，翻炒均匀。
7.加入淀粉调成的糊状物，翻炒均匀。
8.加入煮好的排骨，迅速翻炒均匀即可。
二、蒜蓉烤排骨
蒜蓉烤排骨是一道西餐菜品，口感酥香，回味悠长，特别适合作为下酒菜品。
所需食材：
- 排骨
- 蒜瓣
- 黄油
- 盐
- 黑胡椒
- 红椒粉
- 鸡精
- 糖
制作步骤：
1.将排骨用水冲洗干净，晾干。
2.将蒜磨成小末。
3.将黄油放入锅中，用小火熔化后放入蒜末，煸炒至香味逸出。
4.把炒好的蒜末倒入大碗里，加入盐、黑胡椒、红椒粉、鸡精、糖，搅拌均匀。
5.然后把排骨用纸巾擦干，用刀背在肉上猛敲几下，使得排骨可以更好的浸泡在调味酱中。
6.将排骨放入调味碗中，每一面都均匀地裹上蒜蓉调味。
7.将调味好的排骨放入烤箱中烤制30到40分钟左右。
三、蜜汁烤排骨
蜜汁烤排骨是一道色香味俱佳的排骨菜肴，一般是以芝麻为主要材料调制而成，肉嫩酥香，口感非常好。
所需食材：
- 排骨
- 生姜
- 料酒
- 蜂蜜
- 生抽
- 番茄酱
- 盐
- 白芝麻
- 青椒丝
制作步骤：
1.先将排骨与生姜片、料酒放入一个容器中，放入热水焯水 5 分钟，以去除血水，使内外焦黄后捞出备用。
2.将蜂蜜、生抽、番茄酱、盐放入一个碗中，搅拌均匀。
3.用蜂蜜调料刷上排骨均匀，入烤箱130度烤50-60分钟。
4.中途刷一次蜜汁翻面，再刷一次蜜汁，撒上白芝麻，烤至金黄色即可。
四、可乐焖排骨
可乐焖排骨是一道口感酥嫩，色香味俱佳的中式菜品，味道独特，让人回味无穷。
所需食材：
- 排骨
- 可乐
- 葱姜蒜
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 糖
制作步骤：
1.排骨先焯水洗净。
2.锅热油，油温热后将葱姜蒜煸炒出香味。
3.将焯水后的排骨放入锅中，倒入适量的料酒、生抽，翻炒均匀，加入适量的盐、糖，继续翻炒均匀。
4.倒入可乐，翻炒均匀后盖上锅盖，将火调小焖煮至排骨入味。
5.提前将香菜、榨菜、葱花等配菜备好。
6.将焖好的可乐排骨盛出摆盘，撒上葱花，放上榨菜、香菜即可。
以上就是几种好吃的排骨做法，不妨选择一种感觉比较喜欢的尝试着做一做吧，相信一定会有不错的口感和舌尖上的体验。一、糖醋排骨
糖醋排骨是一道非常受欢迎的中式菜肴，其酸甜可口的味道，深受人们的喜爱。下面介绍一下糖醋排骨的做法。
所需食材：
- 排骨 500克
- 白糖 适量
- 醋 适量
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
制作步骤：
1.将排骨洗净，加水煮沸，去除表面浮沫。然后捞起排骨。
2.在锅里倒入适量油，等油温变热后放入姜片和葱段略炒一下。
3.放入排骨，加入盐、生抽、料酒、清水等一起炒煮。
4.然后将炒好的排骨捞出，沥干水分备用。
5.在锅中倒入适量白糖，用小火烧至糖融化。
6.接着加入适定量醋，不需要过多，稍稍一翻炒即可。
7.最后将淀粉和适量清水调成糊状，倒入锅中翻炒均匀。
8.加入炒好的排骨，迅速翻炒，即可装盘。食用时，口感酸甜可口，非常好吃。
二、烤排骨
烤排骨也是一种非常受欢迎的做法，其口感酥香，营养丰富，可以尝试着制作。
所需食材：
- 排骨 500克
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 蒜末 适量
- 红椒粉 适量
- 糖 适量
制作步骤：
1.将排骨切成均匀的小块，用刀背轻轻敲打排骨表面，抹上盐、黑胡椒粉、料酒，搅拌腌制十五分钟。
2.将烤盘铺上一层锡纸，将排骨均匀散放在上面，再用一层锡纸封住烤盘，预热烤箱到180度，放入烤盘烤制25分钟。
3.把蒜末、红椒粉、糖调好拌匀，在排骨表面涂上蒜泥糖酱。
4.再次放入烤箱继续烤制15分钟左右，将排骨翻面再涂上糖酱，再烤制10分钟。
5.当排骨烤得香脆酥嫩时，取出食用即可。这样做的排骨口感极佳，既好吃又健康。
三、老北京糖醋小排骨
老北京糖醋小排骨是一道口感酥脆，甜酸可口的传统北京小吃，非常有特色。
所需食材：
- 小排骨 500克
- 大红枣 适量
- 冰糖 适量
- 白糖 适量
- 米醋 适量
- 料酒 适量
- 姜葱 适量
制作步骤：
1.先将小排骨洗净，备用。
2.在锅中加入适量清水，将小排骨放入焯水中滚烫，将冒出的油浮沫撇去。
3.将焯水好的小排骨捞出，控干水分。
4.将锅热开，倒入适量的清油，油热后将小排骨煎至两面金黄色。
5.加入小红枣、姜葱翻炒片刻，然后加入白糖翻炒至糖融化。
6.接着倒入适量的米醋翻炒均匀，待小排骨入味后，倒入适量的清水，加入料酒煮开。
7.将火关小，慢火焖煮至汤汁浓稠，让排骨入味后关火，装盘即可食用。
四、可乐焖排骨
可乐焖排骨是一道特别受欢迎，口感酥软多汁的菜肴。制作方法简单，下面介绍一下可乐焖排骨的做法。
所需食材：
- 排骨 500克
- 可乐 1瓶
- 姜片 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 葱 适量
- 蒜 适量
制作步骤：
1.将排骨洗净控干水分。
2.姜切成片，配上洗净的蒜和葱段备用。
3.锅倒入适量清水，加入几片姜片、料酒和老抽，煮至水开后加入排骨，焯水2分钟，沥干水分备用。
4.把焯水好的排骨放入锅中煸炒片刻，加入可乐煮开，放入适量的盐和白糖拌匀，小火焖煮约30分钟，在汤汁浓稠时加入葱段和蒜末即可。
5.最后用盘子装好，淋上面条、果仁或者香葱即可。这样焖好的可乐排骨，口感酥脆可口，味道独特，受到了很多食客的喜爱。

Answer 3

红烧排骨

　　

　　原料：

　　排骨500克

　　辅料：

　　葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。

　　做法：

　　1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

　　2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

　　3、冰糖敲碎。

　　4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

　　5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

　　6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　7、倒入少许酱油上色。

　　8、放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。

　　9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

　　10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘。

　　糖醋排骨

　　

　　原料：

　　排骨500克

　　辅料：

　　葱1根、姜1小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

　　做法：

　　1、排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。

　　2、捞出排骨，沥干水分。

　　3、盛出一小碗排骨汤备用。

　　4、锅中热油，加适量糖炒出糖色。

　　5、放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。

　　6、加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。

　　7、收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

　　8、出锅，撒上白芝麻。

　　粉蒸排骨

　　

　　原料：

　　排骨500克，大米100克

　　辅料：

　　腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜1小块，八角1个，花椒适量。

　　做法：

　　1、排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。

　　2、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。

　　3、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。

　　4、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。

　　5、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。

　　6、高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。

Answer 4

当然有，🍲🍲🍲当归, 党参 ,黄芪，红枣，枸杞这几味中药材是益气补血的，和排骨一起炖食能够迅速补充人体血气，起着固本培元调理的作用。
【用料】
排骨---400克
黄芪--- 75克
当归--- 45克
党参--- 45克
大枣--- 60克
枸杞--- 75克
【做法步骤】
1⃣将买回来的排骨洗净，剁成小块，方便骨头里面的营养物质在炖煮过程中流出来。
2⃣将药材一并洗好放盘,排骨有很多做法，以上的做法，个人是想通过食疗温补气血。
3⃣倘若不想在喝汤的过程中，有大枣、枸杞这种药材的存在，记得在药材放入砂锅前，将食材用小纱袋包好，当排骨汤煲好时取出药材即可。
4⃣将排骨和药材，放入砂锅中，加入约800ml冷水，然后让其慢炖1.5个小时左右。
5⃣将慢炖好的排骨汤，加入适量食盐便可出锅了。
📢📢📢小贴士
✔炖汤讲究的是慢炖，记得用小火，不要用猛火。
✔放入砂锅中的水，记得放冷水，让排骨和水一同慢炖开来。
✔食用盐一定要等到最后面起锅时再放，太早放盐的话，容易影响排骨的鲜嫩口感

Answer 5

番茄土豆玉米排骨汤
食材：排骨500g（我用的是精排），生姜10片，1勺料酒，1把葱，清水（焯水用），开水（煮汤用），番茄2个，土豆1个，玉米1根，胡萝卜1根，葱花适量，盐适量，鸡精适量
做法：
1500g排骨冷水下锅+5片生姜片+1勺料酒+1把葱，大火煮开关火，捞出排骨用冷水洗干净，锅也洗干净。
2热油爆香加5片生姜切的丝，下入排骨中火翻炒2分钟，加入西红柿块继续翻炒出番茄出汁。
3一次性加足开水，多加点，煮汤不要中途再加水，大火煮开转zui小火焖煮30分钟。
4加入1个土豆滚刀块+1根胡萝卜滚刀块+1根玉米切的块，大火煮开转zui小火继续焖煮20分钟。
5关火，撒点葱花，根据自己口味儿加盐+鸡精
萝卜排骨汤
准备食材:
排骨，白萝卜，生姜，大葱，枸杞，香葱。
做法:
1排骨放清水中浸泡出血水，萝卜切小块，生姜切片，大葱切段。
2排骨冷水下锅，放葱、姜、料酒，焯水捞出冲洗干净。
3排骨放砂锅中，放姜片，加清水没过排骨，大火烧开后转小火炖40分钟。
4放萝卜，加少许盐，加枸杞再炖15分钟、盛出撒上葱花即可。
莲藕玉米排骨汤
排骨450克、莲藕200g，玉米1根、胡萝卜1根、葱姜
做法步骤:
1排骨剁小块，玉米、胡萝卜、莲藕切段，葱姜切好排骨冷水放锅中，加葱段，姜片料酒煮开后洗净。
2锅中热油，排骨放入锅中煎至两面微黄，放姜片，加足沸水，加入玉米，莲藕小火炖煮半小时，再加胡萝卜炖煮半小时，出锅加盐少许鸡精和葱花枸杞调味即可