Question

东北铁锅炖鱼火是怎么弄的？

Answer 1

步骤 1:清洗干净鲤鱼，切段。

步骤 2:锅底用姜片刷一层，防止煎鱼时粘锅。

步骤 3:开火，放油，油稍微多放一点，小火。把鱼倒入锅内煎至两面金黄。尽量少翻动，容易把鱼皮弄掉。

步骤 4:倒入白醋和料酒，烹出醋香味，加入生抽，然后倒入烧好的热水，再加两勺东北大酱，我买的石桥大酱味道类似于东北人家自己做的大酱。不喜欢用酱的可以多放一点酱油。同时，将白菜和豆腐一同放入锅内炖。放入两个八角，若干葱段和姜片。

步骤 5:中火炖约二十分钟左右，尝一下白菜是否熟烂，熟烂即可，出锅前放入拍好的蒜瓣和香菜末。

Answer 2

铁锅炖鱼怎么炖
　　
铁锅炖鱼做法一
　　1、将铁锅烧热，倒入适量油，等到油四五成热的时候，就将花椒大料放入。
　　2、等到油七八成热的时候，就将五花肉放入，煸炒，直到肉变色。
　　3、然后就是将葱姜蒜放入，继续进行煸炒。
　　4、再放入一勺黄豆酱，炒均匀了。
　　5、接着就是将料酒、鸡精、皮辣酱、鸡精和水一起调成汁，然后就是放到锅里面，搅拌均匀了。
　　6、将准备好的鱼切成短块，然后就是慢慢的放到锅里面。
　　7、将茄子、榛蘑放入，用大火炖。
　　8、炖15分钟之后，就将豆腐、白菜、粉丝放入，再用小火炖，炖10分钟，然后就是在锅里面撒入一些香菜，就可以开始食用了。
　　铁锅炖鱼做法二
　　1、将五花肉切成片，将葱姜蒜准备好，树椒三个，适量的干小红辣椒。
　　2、将土豆去掉皮，切成块备用，将花椒面、农家酱、糖、甜面酱、酱油在一个碗里面调好了。
　　3、将茄子切成根条。
　　4、在锅里面放入适量的油，等到油7分热的时候，就是将五花肉放入炒到变白。
　　5、然后就是将葱姜蒜放入，炒一下。
　　6、将上面调好的酱倒入，炸锅。
　　7、再加入适量的水，将鱼放入，将土豆块放入，将切成条放在上面。
　　8、将白菜铺在边上，用大火烧开了，然后就调为中火，等到汤汁收干净了，就可以出锅了，酱是很咸的，大家如果觉得不可以的话，就放入一些盐。

炖鱼的窍门和配方
　　主料：鲫鱼2条
　　调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜1块、蒜1个、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陈醋1/3勺、白糖适量
　　做法
　　1、准备两条鲫鱼，收拾干净了，然后在鱼的上面割一些口子，然后就是撒上一些面粉，让鱼干爽。
　　2、等到铁锅烧热了，就放入油，等到冒烟之后，就可以了，然后调成小火，将鱼放入煎到表面焦黄了。
　　3、接着就是准备烹鱼的酱汁，包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陈醋，调成多半碗，等到鱼两面金黄之后，就是在锅里面放入花椒和大料进行爆香了，将鱼酱汁放入。
　　4、然后就是将盐和适量的糖放入，再倒入适量的清水，将鱼身没过，盖上锅盖，用大火开始炖，炖到汤汁只剩下原来的三分之一就可以关火了，享受食物了。