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正宗糖醋鱼的做法大全

Answer 1

正宗糖醋鱼的做法大全

　　正宗糖醋鱼的做法大全，在日常生活中，糖醋鱼是我们常见的一道家常菜，正宗糖醋鱼的做法非常的简单，但是吃起来却酸甜可口。下面为大家介绍正宗糖醋鱼的做法大全。

　　正宗糖醋鱼的做法大全1

　　将鲤鱼去鳞，挖腮，剖腹，去内脏，抽筋后清洗干净，放干水分。

　　鱼身两侧没隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。

　　用3勺料酒，1/2勺盐，2勺酱油抹遍鲤鱼全身腌约10分钟。

　　香葱，姜，蒜切末，葱白，彩椒切丝，再将2勺酱油，2勺白糖，3勺醋，1/2淀粉同放在7勺高汤或清水的碗里调成汁，5勺干淀粉和5勺面粉和10勺水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状。

　　锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉。

　　将鱼的全身裹满面粉浆。

　　此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的.响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺子在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

　　然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可。

　　当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3勺油。

　　锅内剩余的油烧至五成熟，改小火后下姜，葱，蒜末炒出香味。

　　下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁。

　　直到锅内汤汁冒泡变粘稠，明亮均匀。

　　熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和红椒丝即可。

　　正宗糖醋鱼的做法大全2

　　 食材

　　鲤鱼 600g

　　葱 5g

　　姜 5g

　　蒜 5g

　　生抽 20ml

　　糖 30g

　　醋 40ml

　　料酒 15ml

　　番茄酱 50g

　　盐 3g

　　淀粉 10g

　　面粉 50g

　　 方法/步骤

　　鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深

　　用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

　　将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用

　　淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

　　油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

　　待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

　　炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓

　　起锅浇在鱼身上即可

　　正宗糖醋鱼的做法大全3

　　 食材

　　鱼 一尾

　　油 适量

　　盐 适量

　　葱姜 适量

　　生抽 适量

　　老抽 适量

　　白糖 适量

　　醋 适量

　　料酒 适量

　　辣椒 适量

　　 方法/步骤

　　鳊鱼去内脏、去鳞、去腮后清洗干净，沥净水分。

　　鱼的两面切成花刀，红辣椒剪成段，葱切成段，姜切成片。

　　锅中放入适量的油烧热，鱼的一面都煎至微微焦黄，再翻到另一面煎到焦黄。

　　放入葱段、姜片、红辣椒段和花椒粒炒出香味。

　　加入适量的热水，再调入适量的猪油、料酒、盐、醋、老抽、生抽、白糖大火烧开。

　　烧开后再小火煮20分钟，鱼肉软烂，鱼汤浓郁即可出锅装盘。