Question

新鲜竹笋焯水时需要放盐吗？

Answer 1

竹笋焯水时要放盐。新鲜竹笋焯水时需要放盐，因为竹笋体内含有草酸，草酸食用过度会对人体产生不好影响，所以在对竹笋焯水时，需要放入食盐。

其实新鲜的竹笋在焯水的时候并不是一定要放盐的，可以不放盐直接焯水，这样竹笋吃起来不会有毛毛的感觉。所以新鲜竹笋焯水要不要放盐是根据自己的习惯喜好来确定的。

竹笋的选购方法:

1、看形状：选择个头比较矮且粗壮的，笋型呈牛角形有弯度则肉多。

2、看笋壳：壳要完整并且紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次。笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间太长不够新鲜。

3、看根部：根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩，暗红或深紫的笋较老。 

4、看截面：用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋肉质比较鲜嫩。

Answer 2

新鲜的笋中含有氰化物、单宁（鞣酸）、草酸等物质，直接烹调不仅口感苦涩，也影响矿物质的吸收利用，对胃肠也不大友好…提前浸泡的鲜笋放在沸水中（可不用加盐）焯煮10分钟左右就可以大大降低他们的含量了