Question

红烧鱼块的做法

Answer 1

（ 1 ）红烧鱼块的做法

食材用料

• 鱼 400克、姜 适量、蒜苗 适量、生抽 适量、蚝油 适量、料酒 适量、糖 适量、

  醋 适量、胡椒粉 适量、小米椒 5个、生粉 适量、盐 适量、红烧酱油 适量。

做法步骤

1. 鱼洗净切块，用料酒，盐，胡椒粉、姜腌制半小时左右；

2. 把所有香料切碎备用；

3. 准备一小碗清水，加入适量，生抽，蚝油，红烧酱油，糖，醋调成汁备用；

4. 腌好的鱼块，倒入适量生粉拌匀备用；

5. 锅里倒入适量的油，油比平时炒菜多一些，油热后，用筷子把鱼一块一块分开

   放入锅中煎；

6. 煎至表面金黄就可以了，捞出沥干油份备用；

7. 锅里留少许底油，把蒜，姜煸香，再加入小米椒一起煸香；

8. 然后倒入鱼块翻炒片刻，加入那碗调好的酱汁继续煮；

9. 等汤汁收至浓稠时，加入蒜苗叶翻炒片刻就可以了；

10. 装盘上桌，一道美味红烧鱼块做好了。
    

小贴士

• 煎鱼前要把水份沥干，以免溅油；

• 煎鱼、煮鱼时尽量减少翻动，小心别把鱼翻碎了；

• 不喜欢吃辣的，可以不放把辣椒，其他步骤也是一样。

（ 2 ）红烧鱼块的做法

食材用料

• 草鱼 400克、大葱 1棵、姜 2块、蒜 3瓣、小葱 3棵、青椒 1个、红米椒 3个、

  料酒 适量、胡椒粉 适量、十三香 适量、生抽 适量、蚝油 适量、白糖 适量、

  香醋 适量、盐 适量、玉米油 适量。

做法步骤

1. 活鱼宰杀后取下净肉洗净切成块；

2. 准备好大葱、小葱、姜蒜、青椒、红米椒；

3. 姜一半切片一半切末、蒜切末、大葱切小段、小葱切葱花、青椒和红椒切成小圈备用；

4. 把鱼块放入碗里，加入料酒、胡椒粉、少许十三香和盐，两片姜抓匀腌制半小时以上；

5. 鱼块腌好后去掉姜片再加入适量的生粉拌匀；

6. 取一个小碗加入生抽、蚝油、白糖、醋和盐再加入适量清水调匀成料汁备用；

7. 锅中放入比炒菜多些的油烧热，将鱼块轻轻地放入转小火煎；

8. 煎至金黄后翻面继续煎，煎至两面金黄即可捞起控干油份备用；

9. 锅中留底油爆香姜蒜末；

10. 把青椒和红椒放入翻炒几下；

11. 将煎好的鱼块放入锅中撒上大葱段翻炒均匀；

12. 把调好的料汁倒入锅中；

13. 大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠即可；

14. 装盘上桌，撒上葱花就可以吃啦！

小贴士

• 鱼块放入胡椒粉和姜片一起腌可以去除鱼腥味；

• 煎鱼时全程都是小火，尽量不要翻拌；

• 酸甜味可以根据个人口感添加糖和醋的量。

Answer 2

主料：炸鱼块
辅料：生姜一小块、葱半根、干红辣椒1个、盐适量、鸡精适量、酱油两汤匙、料酒一汤匙、白糖少许
制作步骤
1.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍。
2.锅内倒入少量食用油。
3.将炸好的鱼块放入锅内翻炒一下，然后下入葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
4.接着放入适量酱油。
5.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。
6.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
7.烧至10分钟转中火收汁。
8.美味的红烧鱼块出锅了。