Question

海带做菜方法?

怎样做好海带菜

Answer 1

海带不但口感柔韧顺滑，它的营养价值也很高，含有碘和其他的微量元素。
辣炒海带丝
材料：海带丝，干辣椒，生抽，料酒，醋，盐，味精。
做法1、将海带洗净，用清水泡两个小时左右。2、将干辣椒剪成小段 (按个人喜好 加多加少都可以)。3、锅里放油，待油7成熟时，加入辣椒，炒出香味，加入海带翻炒，加料酒翻炒 闷一小会儿。4、加生抽、醋(少量就好)翻炒，待海带差不多时，加入盐、味精翻炒，起锅就好了（如果喜欢肉，可以再加些肉末在里面，肉末先在锅里炒熟，然后加料酒、加生抽 盐、鸡精炒熟，起锅备用。然后用以上步骤做海带，海带快好的时候加入炒好的肉末，混在一起即可）。
冬瓜排骨海带汤
食材: 海带 冬瓜 排骨 葱 姜 料酒
做法: 1、排骨斩块洗干净，然后放入烧开的清水中。2、水开后，撇出浮沫，撇干净后再烧三分钟捞出。3、捞出后，用凉水冲洗几遍。4、锅中放入清水，倒入冲凉的排骨，加入葱段和姜片。5、盖上锅盖烧开后，加料酒，然后转小火烧四十分钟。6、冬瓜洗净切片，撒点盐，用前洗净盐，海带洗净切块。7、时间到，倒入冬瓜和海带。8、盖上盖子，大火烧开后转小火烧二十分钟。9、等冬瓜颜色变白后，加盐，撒点葱末，就可以上汤了。
黄豆炖海带
食材: 海带 黄豆 花椒 盐 酱油 糖 干辣椒
做法: 1.黄豆洗净，用温水提前一夜浸泡。2.海带切丝，备用。也可以直接买海带丝，需要注意的是如果是干海带，需要提前炮发，如果是用盐腌的那种海带需要浸泡掉多余的盐分。3.锅中热油，放入花椒、大料炒出香味，捞出花椒大料留底油。4.放入泡好的黄豆翻炒，直到豆皮缩水微微焦黄。5.放入泡好的海带，翻炒片刻。6.倒入清水，没过海带即可，加入盐、酱油、糖、干辣椒提味。7.炖煮15分钟，海带变软，汤汁收的差不多就可以了。
炝拌鸡丝海带
食材鸡胸肉、海带、胡萝、香菜、盐、醋、白糖、干红辣椒。做法1、海带泡发洗净，切成细丝。胡萝卜切细丝。鸡胸肉切细丝。大蒜压成泥。2、锅中放水，烧开后按鸡丝、胡萝卜、海带的顺序，依次下入水中，焯烫至水再次沸腾。3、捞出所有原料，控水，用凉水冲一下，沥干水分。加入蒜泥。4、加入香菜，再加入糖、醋和盐，拌匀。5、锅烧热，加入适量油、干辣椒段和花椒，小火慢慢煸炒至辣椒和花椒变色。6、趁热倒入凉菜中，搅拌均匀即可。
凉拌海带
材料：海带，葱花，姜，蒜，剁辣椒，蚝油，盐，鸡精，香油，水。做法：1.准备姜蒜末，葱花，剁辣椒;2.海带整条清洗干净后卷起来切成细丝进开水里焯一下捞出滤干水;3.将1倒入处理好的海带丝，撒盐，蚝油，鸡精，少许香油拌匀即可。 随自己口味还可以加醋和糖。
海带豆腐汤
食材：海带、豆腐、鸡蛋、盐、黑胡椒粉。做法：1、海带泡发、豆腐切成2厘米厚的方块，2、热锅下油，油热后下打好的鸡蛋液(注意鸡蛋液不要给盐)。3、倒入开水煮沸3-4分钟熬高汤。4、依次放入海带、豆腐煮开后;加适量盐及蒜瓣再煮5分钟让食材入味。5、起锅前撒点胡椒粉，喜欢葱还可撒点葱末。
海带丝炒肉末
食材: 海带 猪里脊肉 酱油 胡椒粉 盐 大蒜 姜 葱花 香菜 鸡精
1、海带泡发洗净切丝。
2、猪里脊切肉末，用酱油、胡椒粉、盐腌一会
。3、炒锅里放适量油，油热后放蒜末和姜末炒香
。4、放腌好的肉末煸炒，肉末熟后盛出到碗里
。5、炒锅里再放油，油热后放姜蒜末，炒香后放海带丝。
6、略炒一会，加清水，让海带丝在锅里煮炒五至七分钟
。7、加入炒好的肉末，进行翻炒。
8、再加入葱花和香菜碎关火，放适量盐和鸡精即可装盘。

土豆烧海带
食材：
海带根300g、土豆150g、胡萝卜100g、油、盐、肉末、葱、姜、料酒、白糖、酱油。
做法：
1、准备好主食材。
2、海带浸泡后切成菱形状、土豆和胡萝卜切片。
3、准备好肉末，葱、姜、蒜切碎备用。
4、油烧热后，将土豆片和胡萝卜片过油。
5、炸制表面金黄捞出备用。
6、锅中留底油，将肉末炒散至变色，下入葱、姜、蒜炒香。
7、加入少许酱油入底味。
8、将海带片入锅炒制。
9、烹入酱油和料酒。
10、冲入清水，水开后炖煮10分钟。
11、10分钟后将过油的土豆片和胡萝卜片入锅中烧制，加入盐、糖调味，再略加翻炒即可。

海带结烧肉
食材: 海带结 猪肉 葱 姜 盐
做法:
1、肉洗净沥水，葱打结，姜切片
2、锅中放少许油，下肉，多煎会儿
3、肉肥油都煎出来，肉表面微焦黄，捞到高压锅里
4、放葱结、姜片、生抽、老抽、料酒、白糖、干辣椒
5、然后放海带结，盖上锅盖，大火
6、到高压锅上汽，继续三五分钟
7、打开锅盖，拌炒下，放适量盐调味
8、继续盖上锅盖，大火煮到上汽之后再三五分钟
9、关火，打开锅盖，开大火不断拌炒，最后撒葱花。

海带蛤蜊豆腐汤
做法:
1.蛤蜊浸泡在清水中，加盐吐沙，洗净备用。
2.豆腐切块，备用。
3.海带切丝或片，备用。
4.锅中放入适量清水，放入姜丝、葱段，放入海带炖煮8-10分钟左右。
5.放入豆腐块炖煮2-3分钟。
6.最后放入蛤蜊，煮至开后，关火。
7.加盐、胡椒粉调味，出锅后撒葱花。

油辣海带丝

原料：
深海小海带半根、胡萝卜1/4根、黄瓜1/2根、香葱1根

做法：
1、小海带洗净浸泡，去除咸味儿，入沸水中焯熟后捞出沥干；
2、黄瓜、胡萝卜洗净备用；
3、大蒜用蒜臼细细捣成泥；
4、海带细细切成丝；
5、胡萝卜细细切成丝，入沸水中焯熟后捞出沥干；
6、黄瓜细细切成丝；
7、香葱细细切成丝；
8、所有丝丝放进大碗拌匀。
9、将蒜泥、辣椒油、酱油、枫糖浆、香醋、香油和盐，一起放进小碗，拌匀成调味汁。
10、将调味汁加入丝丝中。
11、拌匀即可。

鸡肉海带馄饨

原料：
鸡脯肉200克、海带丝100克、馄饨皮300克、小虾皮50克

做法：
1、将海带丝洗净，剁碎。
2、鸡脯肉洗净，剁碎；小虾皮洗净，沥干水分。
3、将做法1.2放入容器中，加入所有调料，拌成馅。
4、取馄炖皮，放入适量鸡肉海带馅。
5、然后卷起。
6、再对角捏紧，依次包好所有馄炖。
7、烧一锅开水（水中可加入适量小虾皮和紫菜，给馄炖增加口感），水开后，放入馄炖，用勺子背推动锅中馄炖，让水旋转，这样能让馄炖不粘连。
8、待水再次沸腾，加入适量冷水，反复此做法2次，馄炖即可出锅，盛出馄炖加入适量盐和鸡精调味，撒上香菜末提香。

海带鸡蛋饼

原料：
海带 100克、鸡蛋 2个、香葱 2棵、花生油1勺

做法：
1、买来的海带丝冲洗后放锅内煮5分钟捞出。
2、海带切段，长短自定。香葱切碎。
3、鸡蛋磕入碗内。
4、放入海带、香葱、盐和胡椒粉。
5、搅拌成鸡蛋液。
6、不沾锅放油烧至八成热。
7、倒入鸡蛋液快速摊平。
8、一面凝固后翻至另一面，想保持鸡蛋饼完整要靠掂勺翻过来，两面煎好后装盘也可切开食用。

海带豆腐鲫鱼汤

主料：鲫鱼 海带 豆腐 香葱
姜 精盐 鸡精 胡椒粉 食用油

做法：
1、海带洗净切片或丝都行；香葱切段；豆腐切片。
2、鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，注意：鲫鱼肚子里的那层黑黑的黑膜需去掉，否则会很腥。
3、砂锅加水，放进几片姜片大火开煮。
4、在煮水的过程中，把鲫鱼放进油锅里煎一下，鱼放进去后先不动它，让鱼先煎一会，然后再翻动，否则鱼皮会掉，影响美观；鱼的一面煎好，然后翻过来，煎另一面。
5、把煎好的鲫鱼放进煮开水的砂锅里，大火煮开，改小火慢慢炖20-30分钟。（依自己富余的时间来定）
6、炖的汤奶白奶白的就把海带放进去，大火煮开，改中火煮10分钟左右。
7、然后把豆腐放进去大火煮开，然后再煮2分钟，调入适量精盐。
8、最后把香葱放进去，调入适量鸡精、胡椒粉煮开即可关火。

海带红烧肉
做法:
1.五花肉洗净，切块，备用。
2.海带切大片，焯水备用。
3.锅中热少许油，放入五花肉翻炒，炒出多余的油脂并且表面微焦后捞出。
4.多余的油盛出，留少许底油，放入白砂糖，糖炒至焦糖色后放入五花肉翻炒。
5.加生抽、老抽、料酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶翻炒几下，加入温水没过肉，煮开。
6.撇去表面浮沫，转中小火炖煮，直到肉软烂。
7.放入海带片炖煮，汤汁浓稠后加盐调味即可。
海带紫菜瓜片汤

主料:冬瓜200g 海带50g 紫菜10g
橄榄油 盐 胡椒粉1g 虾皮 牛肉粉5g 葱花 香油少许

做法:
1、准备好所有的食材，海带丝洗净。
2、炒锅倒油爆香葱花。
3、到入海带丝和冬瓜片翻炒片刻关火。
4、把炒过的食材倒入汤锅中加入适量的清水，加入适量的虾皮。
5、加入大喜大牛肉粉。
6、煮开后加入紫菜。
7、继续煮上10分钟调入盐，胡椒粉。
8、淋入香油。
9、煮开关火。

海带炖土豆
做法:
1.海带切片，备用。太咸的要提前泡去多余水分哦。
2.蒜切片，葱切葱花，备用。
3.土豆去皮，切厚片，冲去表面淀粉，沥水备用。
4.锅中热油，放入蒜片和葱花炒出香味。
5.放入土豆翻炒片刻，再放入海带翻炒。
6.加水没过海带，再放入少许五香粉和少许生抽，盖上盖子中火炖煮10分钟。
7.最后根据个人喜好加盐调味，收汁即可。

海带丝腊味蒸带鱼

食材：
冰鲜带鱼、腊肠、海带丝、小红辣椒、豆瓣酱、蒸鱼豉油、料酒、糖。

做法：
1、带鱼洗净、切段、两面各划几刀，腊肠、小红辣椒、蒜分别切碎，将腊肠丁、小红辣椒碎和蒜末混合，加入豆瓣酱，再加入蒸鱼豉油、料酒和糖，充分拌匀。
2、料理盒中注入少许水，加上蒸帘，铺一层海带丝，将带鱼放在海带丝上，整齐摆好，腌好的料均匀倒在带鱼上，盖上盒盖，送入微波炉，300W微波火力加热12分钟即可。