Question

腌鱼的家常做法 腌鱼怎样做好吃

Answer 1

腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用；腌鱼菜的做法很多，本渔夫仅
介绍自己的常用做法
⑴佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定）
⑵辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要）
⑶做法：①油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒；②在炒的过程中加入泡萝卜
片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分、
再转小火慢慢收干水份即可；
⑷特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食
在肉食满天的现在而今眼目下，特介绍2个传统下酒小菜；这2个菜的材料都是鲫鱼、草鱼喜欢吃的； 原料：鱼中段、蘑菇、芹菜、红椒，姜

配料：盐、料酒、醋、油、干椒粉、酱油

做法：将鱼洗净，在肉厚出斜劈几道，但不要切断，用盐抹遍鱼的内外及刀口内，盐要用的稍多些，置于冰箱内腌制一个晚上；将芹菜切段、红椒切丝、蘑菇和姜切片；锅内放油，放入姜丝煸出香味后取出，将鱼表面的水分用厨房用纸吸去，等油烧至八九成热时，将鱼放入锅中煎，沿锅边加入料酒和醋，当表面金黄时翻面再煎，中途不要加水，直至将鱼煎至金黄色盛出；锅内放少量的油，将蘑菇、芹菜和红椒放入煸炒，加入适量的盐、干椒粉和酱油，再加入小半碗水煮开后将鱼放入锅中炒匀稍焖即可出锅。
蒸咸鱼材料:
主料：咸鱼500克（家常腌制的淡水鱼即可）。调料：猪油100克，盐1克，味精2克，白醋3克，蒜瓣20克，干椒粉10克，豆豉8克，香葱花10克。做法:
1、咸鱼置清水内漂2个小时捞出，切成3厘米宽的块。
2、锅上火放猪油烧五成热，下咸鱼块慢火煎出香味盛出。
3、将咸鱼块置蒸碗内，放入干椒粉、豆豉、盐、味精、白醋、蒜瓣，上笼旺火蒸15分钟取出，撒葱花即可。
小诀窍:
特点
香辣可口，适宜下饭。