Question

凉皮的原料是什么

Answer 1

凉皮的制作原料为小麦粉，制作过程中要洗面筋，而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分，所以配着面筋吃的凉皮蛋白质含量每100克约含4.4克。凉皮的水分含量比凉粉低，为72.4/100克，淀粉含量为21.8克/100克，脂肪为4.1克/100克。

虽然凉皮的蛋白质含量相对较高，但吃半斤凉皮，只能得到10克蛋白质，而且面筋蛋白质的质量比较低，与人体所需的必需氨基酸比例有很大差距，营养价值不如豆腐、鱼肉等里面的蛋白质。

扩展资料：

陕西是凉皮的发源地，毋庸置疑。凉皮的做法特殊，吃法也独特，特别是其调料，更是一绝。因此有人认为，凉皮好吃不好吃的关键是调料。调制凉皮时有两味调料必不可少，分别是醋和辣椒。这两种调料全国都有，但陕西调制凉皮的醋和辣椒却十分独特，醋要在锅中加花椒、大料等熬制；而辣椒油也不是陕西普通的油泼辣子，不但辣，更香。

参考资料来源：人民健康网——凉皮凉粉营养大不同

Answer 2

高筋面粉。

陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。

凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。

距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。

Answer 3

【凉皮的做法】
材料：黄瓜、胡萝卜 适量，蒜、芝麻酱 适量，面粉 适量

做法：

1.盐水和好面团，加水少量，洗衣服样洗面

2.洗面产生的面水积攒到一起，

3.洗几次后，变成一团面筋，洗不出面水即可

4.面筋上锅蒸二十分钟

5.切胡萝卜丝

6.黄瓜切丝

7.芝麻酱稀释

8.蒜水

9.面水静放四五个小时，水烧沸，放一炒勺半于凉皮盘上，转匀加盖蒸五分钟，取出后晾于一盆凉水上

10.晾凉揭下面皮抹油，依此类推

11.切条

12.面筋切条

13.加盐、油泼辣子、酱油、香醋、芝麻酱、蒜水、蔬菜丝、鸡精搅匀即可

Answer 4

把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图：

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示，可以任意选用cake pan或pie pan均可，我们是在wal_mart买的，两个才1块多，很便宜。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:

5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图：

6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图：

7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图：

8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图：

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图：

11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。如图：

Answer 5

原料是分很多种的~

可以是绿豆，大米，面，荞麦，蕨根，包谷面。

不过以大米和面为主。