Question

做蛋黄酥需要揉出膜吗

Answer 1

不需要。

主料：中筋粉（油皮）100克、水（油皮）45克、玉米油（油皮）35克、糖（油皮）10克、低筋粉（油酥）100克、玉米油（油酥）50克

辅料：红豆沙馅适量、咸蛋黄12个、蛋液（刷表面）少许、黑芝麻适量

1、水油皮材料放入盆内，揉成光滑的面团，油酥材料放盆内揉成面团，盖保鲜膜静置20分钟。

2、准备馅料，咸蛋黄用豆沙包住，揉成圆球，大概35克左右一个。

3、油皮均分成16克左右的小剂子，油酥分成12克左右的小剂子，分别揉圆，盖保鲜膜待用。

4、取一个油皮面团，擀成圆片，包入一个油酥。

5、收口捏紧，揉圆。

6、擀成牛舌状片。

7、自上而下卷起。

8、有顺序的全部做好排好队，记住那个是第一个。全程覆盖保鲜膜。

9、取出第一个，擀长。

10、自上而下卷起。然后第二个……排好顺序。

11、全部做好后盖保鲜膜。

12、取出第一个，中间压一下，然后两头对折。

13、擀成圆片，包入豆沙蛋黄馅。

14、两手配合收口捏紧，防止爆馅。

15、收口向下，收圆。

16、依次全部做好。

17、烤箱上下火190度预热15分钟。这时候给蛋黄酥表面刷蛋液。

18、撒上黑芝麻。

19、放入预热好的烤箱内，上下火190度烘烤25分钟即可。（烤箱不同温度不同，根据自家烤箱适当调整）

20、出炉后晾凉密封保存。

Answer 2

用料
油皮材料：
中筋面粉 100克
白糖 15克
猪油 35克
热水（85度） 50克
白酒（52度）可以不用 8克
油酥材料：
低筋面粉 70克
猪油 35克
馅料：
咸蛋黄 10个
豆沙 250克
装饰：
蛋黄 1个
黑芝麻 少量
超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法
把面粉倒入盆中，中间开窝，放入白糖、白酒、猪油🐷
超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法 步骤1
倒入热水（猪油面上）拌匀超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法 步骤2
和成面团光滑（不用出膜）揉8分钟左右。超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法 步骤3
放入保鲜袋静置40分钟超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法 步骤4
油酥材料放入盆里超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法 步骤5
用手扎成团超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法 步骤6
放入保鲜袋静置40分钟超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法 步骤7
这期间来处理咸鸭蛋，自己用新鲜咸鸭蛋，取出蛋黄，用水冲洗干净表面白膜洗掉，滴干水，喷少量白米酒180烤度五分钟左右，不出油就好。超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法 步骤8
豆沙和蛋黄一共35克
蛋黄和豆沙馅（搓圆）各10个
豆沙馅提前放入冰箱冷藏好操作超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法 步骤9
取一份豆沙馅压薄包入蛋黄，收口。超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法 步骤10
依次完成，盖上保鲜膜。超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法 步骤11
把水皮和油酥分别分成每一个大小均匀剂子（各10个）
水皮一个20克
油酥一个10克超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法 步骤12
取一个水皮压薄（手戴上一次性手套好操作）超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法 步骤13
包入油酥超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法 步骤14
虎口收口超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法 步骤15
依次完成超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法 步骤16
取面团用擀面杖擀成椭圆形。超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法 步骤17
在一头卷超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法 步骤18
轻轻卷起来超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法 步骤19
依次完成超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法 步骤20
盖上保鲜膜松弛15分钟
（喜欢层次多可以卷多一次）超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法 步骤21
取出一份面团超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法 步骤22
把两头往中间叠超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法 步骤23
用擀面杖擀成圆形超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法 步骤24
包入馅料超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法 步骤25
收口超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法 步骤26
放入烤盘收口朝底面，刷上蛋黄液，表面撒上少量芝麻。烤箱预热180度中层，上下火烤25分钟左右。超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法 步骤27
好香哦，出炉放凉吃口感最佳。

Answer 3

蛋黄酥这样做最方便，不用烤箱不用出膜，层层酥脆，比买的还好吃