蛋挞皮是怎样做的？
原料：面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g。
1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，静置一会。＜br>2、分别擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。＜br>3、对折。＜br>4、多次对折擀薄。＜br>5、按圆形。＜br>6、用手按一下做好挞皮。＜br>7、蛋黄2个，淡奶油140g、牛奶100mL，白糖40g，玉米淀粉10g搅拌均匀，做成蛋挞液。＜br>8、倒入8分满。＜br>9、180℃，烤盘放中层烤30分钟左右。烤好。
食材：黄油A8克、黄油B125克、低筋粉A163克、低筋粉B适量、清水75克、盐适量。
方法/步骤：
1、将75克清水加入低筋粉A里。
2、再倒入黄油A。
3、倒入适量的盐，用手稍微搅动一下。
4、放到干净桌面上反复揉搓。
5、揉成光滑面团，用保鲜膜包起来。
6、放入冰箱松弛40分钟拿出，分出两份。
7、撒适量低筋粉B做手粉，擀面团。
8、黄油B提前室温软化，抹到面皮上。
9、从一端慢慢卷起收紧。
10、两边收拢进来，卷好，放入冰箱中定型两小时。
11、冷藏结束拿出，分段。
12、每个模具上放入一份。
13、按住中间往边缘压。
14、边缘稍微高出模具一点。
15、这样蛋挞皮就做好了。
主料：低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油20克、绵白糖4克、盐1克、水70克
辅料：黄油（裹入用）80克
1、将辅料中的80g黄油用保鲜膜裹起来擀成薄饼状。放入冷藏20分钟。
2、案板上撒些干面粉，把大面团擀成薄面皮，是黄油的三倍大即可。
3、把黄油外的保鲜膜撕掉，放到面皮上。
4、将两端分别折过来。轻轻压一下、将空气排出。
5、然后在把两边折过来。用擀面杖擀平。
6、将两端折过来。
7、然后再对折。
8、放入保鲜膜包裹，然后放入冰箱冷藏20分钟。然后拿出来重复步骤7-8三次。室温20度以下的话可以不必放入冰箱冷场直接操作步骤7-8三次。
9、把小面团拿出来擀成长方形面皮。
10、把四折的面饼放在面皮上面包裹起来。然后擀成0.3cm厚的饼，最后从一端轻轻卷起来。放入冰箱冷藏20分钟。
11、拿出冷藏好的面柱、切成小剂子。然后放入蛋挞托用拇指轻轻的压成蛋挞皮的形状。记住底部尽量薄一些、这样烤的时候才会酥脆。
12、自制蛋挞皮成品图。
材料
低粉135g，高粉15g，水75ml，片状麦淇淋125g,，黄油20g
这个配方自家的烤箱烤12个正合适，模子用正常的就行，不要太小！
做法
1）黄油融化，加如面粉当中，加水，揉至不黏手，包上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏松弛30分钟。
2）把麦淇淋压成薄片，窍门是可以用保鲜膜或者保鲜袋包裹，用肉锤或者擀面杖敲打。
3）把松弛好的面团擀成麦淇淋片3倍大小的薄饼。用叠被子的方法，把麦淇淋包住。叠被子叠个三四次，感觉麦淇淋被叠了有三四层就差不多了，有放入冰箱冷藏室再松弛20分钟。
4）取出叠好的面团，擀成薄饼，圈起来，用到切成12等份就可以了。
5）截面切开后仔细观察下，如果是一圈一圈的，一层一层的烤制之后就可以起酥了！
6）把切好的面团放在模子里面，注意把分层的部分用手铺的均匀点，这样起酥之后才会厚薄一致
