Question

芋头扣肉最后蒸的那步骤怎么操作

芋头和五花肉已经放锅里油炸过了，五花肉也用冷水泡过了，那些酱汁全部也准备好了，网上教的是把肉的皮朝底，一块肉一块芋头夹着放好位置去蒸，问题就来了，是放炒菜的锅蒸呢？还是放进高压锅去压，又或者放进沙锅里面去炖？我想要的效果是肉很软烂，芋头松化进到嘴巴里边就化了，很多汁很香那种，想要这种效果应该怎么搞呢？蒸的话我试过了芋头变的很干~而且肉也不烂~没什么汁~~在此求做菜达人教一下，最好是自己也做过这道菜的，不要网上的~谢谢啦~

Answer 1

材料

带皮五花肉400克，芋头400克。调料色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣。

做法

1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。

2、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油；五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内，并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。

3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内，汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。

Answer 2

知道八角碗吗？
就是吃面汤用的那种陶瓷碗
把肉放进去，皮向下，一片肉一片芋头排满
排满了会发现碗中间的部分是凹进去的
这边的肉和芋头就可以横着放
放到和碗边一样高就行了

放进高压锅蒸
高压锅发出声音后关小火煮上30分钟
关火后不要直接打开
等气压降下了后才开，这样就会很软了

至于蒸出来会干的问题就
需要把汁加入直到完全盖过材料就可以了
这样用高压锅蒸出来的就不会感觉干干的

用高压锅蒸汁不会干的
所以要倒扣的时候记得放凉了才弄
不然会烫到手的

Answer 3

想要你的要求用高压锅。时间要长点肉才会烂。而且会出油就有汤。恩最好保鲜膜包下

Answer 4

我家的传统做法，拿个碳炉或者煤炉，很高的大口锅盖严蒸一个下午，要求火大 时间够，不要揭开锅盖。

Answer 5

我中秋回家才吃了妈妈做的芋头扣肉,好吃得不得了,芋头又香又粉,味道很好,我妈妈都是用高压锅做的,把芋头扣肉放在盘子里摆好,在高压锅里放好,然后放个架子,然后再把装有芋头扣肉的盘子放上去,时间嘛你自己掌握的喇,不过做好之后绝对不会干,想起来都好想吃啊!呵呵