Question

啤酒鸭最正宗的做法是怎么样的？

Answer 1

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鸭时，添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味，她称此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。
　　烹制材料(三人份)
　　材料：
　　光鸭(半只，678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶，500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1汤匙)
　　香料：八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3汤匙)、陈皮(2小块)、干辣椒(10只)
　　调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)
1
鸭肉洗净，剁成块；青瓜去头尾，切成条；青椒切成滚刀块，姜切片，蒜剥去衣。　2
烧开半锅水，加入1汤匙料酒，鸭肉放入沸水中烫1分钟，捞起沥干水。
4　注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陈皮、干辣椒和姜片搅匀，加盖大火煮沸后，改小火焖煮25分钟。。　5
倒入魔芋和蒜粒继续煮20分钟，加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙盐拌匀入味。
　　6
倒入青瓜条、青椒块拌匀再煮3分钟，即可出锅厨神贴士
　　1、鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
　　2、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
　　3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
　　4、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，且富含维生素B、E，能有效抵抗脚气病、神经炎、心脏病和多种炎症，还有抗衰老的作用。
　　5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

Answer 2

1、小米椒切段，土豆切块，干香菇泡发。
2、鸭肉冷水下锅焯水，水沸后捞出待用。
3、热锅热油，加入蒜瓣+剪片+八角+桂皮+小米椒爆香后加入鸭肉。
4、翻炒至鸭肉变色，加入老抽5g+生抽10g+盐适量+糖少许翻炒均匀。
5、倒入啤酒没过鸭肉即可，加葱结盖上锅盖焖12分钟。
6、加入土豆块和香菇，继续焖10分钟。

Answer 3

1.去菜场上买一只肥嫩的鸭子。将鸭肉多切成大块，凉水放入锅中。加姜葱，料酒焯水。然后捞出，将它表面的浮沫冲洗干净。
2.起锅烧油，锅中加入切好成小段的干辣椒，花椒炒香。再加入一勺豆瓣酱炒出红油。加入泡椒，姜蒜。加泡好的萝卜炒。再下入鸭肉翻炒上色，打开一罐青岛啤酒，没过鸭肉即可。
3.开大火炖煮30分钟。打开锅盖，再转中火收干汤汁即可，鲜嫩可口的啤酒鸭就做好了。收汁这不一定要打开锅盖，否则会影响啤酒鸭的成色与口味。同时也要不断地翻动锅铲，使酱汁均匀地包裹在鸭肉外面。另一方面也防止烧焦.。

Answer 4

很多菜品的做法要是想最正宗的话，就是把做菜的程序和作料简单化，例如啤酒鸭，我觉得除了必要的作料之外，就只放上啤酒就可以了。

Answer 5

1.凉水下锅，去血水，2.热锅凉油，倒一点油，焯过水的鸭子，把他烘干，然后下鸭子，放两颗八角大料，6七个干辣椒，大火猛炒，3葱姜蒜爆香，在放入鸭子，4倒了啤酒，生抽，老抽，5花生酱，增香提鲜，小火烧制30分钟，出锅放入新鲜青红辣椒就完事了。