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宫保鸡丁怎么做?
1原料准备。
2将去骨的鸡腿肉切成拇指盖大小的丁,放入碗中。
3姜、蒜切末,大葱选葱白切成小段,干辣椒斜让兆刀切成段,调制一碗水淀粉。在鸡肉中放入一捏小苏打,半勺盐,抓匀,抓出粘性状态。
4另拿一个空碗,准备一个蛋清,打散后放入淀粉适量调制蛋清糊。
5倒入鸡丁之中,给鸡丁上浆后腌制五分钟。
6锅中倒油烧至三成热,下入鸡丁。
7等浆稍微凝结之后再慢慢搅拌,让鸡丁在温油当中养熟。
8将葱段,倒入油锅中和鸡丁一起浸炸,大约二十秒左右,将鸡丁和大葱捞出控油。
9锅中留半勺底油,下入蒜末、姜末,花椒粒,干椒结煸炒。
10待干椒结微微变色时,加入料酒一勺,酱油一大勺,米醋一大勺,鸡精半勺,白糖(与米醋比例一比一),胡椒粉大半勺,搅匀后再放一点老抽调色,最后放三勺水淀粉勾芡。
11熬至汤汁粘稠之后,倒入刚才滑好的鸡丁和大葱结,撒入部分去皮花生,翻炒均埋搭匀,将汤汁包裹在坦液租鸡丁上面。汁包紧之后出锅,装盘后再撒一些花生米。
食材明细
主料
鸡胸肉300克
炸花生米 100克
- 辅料
九三鲜榨大豆油 适量
干花椒 一小把
大葱一段
大蒜两瓣
生姜一块
酱油适量
白糖适量
米醋适量
盐适量
料酒少许
鸡精少许
玉米淀粉适量
胡椒粉少许
干辣椒12个
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
1
准备好原材料。
2
干辣椒切成小段,抓一抓,去掉辣椒籽。
3
大葱一部分切成薄片,另一部乱早分和生姜、大蒜一起切成末哗数雀。
4
鸡肉切成小丁。
5
鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀,然后加入适量玉米淀粉抓匀,然后加入适量香油再抓一下。
6
碗毕桥里加入适量水,加入适量白糖、米醋、酱油、淀粉,少许鸡精、盐,调成碗汁。
7
锅里加入油烧到七成热。
8
加入鸡丁快速翻炒至熟,出锅待用。
9
锅里留底油,加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香。
10
加入炒好的鸡丁翻均匀。
11
加入碗汁大火翻炒。
12
加入炸花生米、大葱薄片,翻炒均匀。
13
出锅了。
宫保鸡丁的做法步骤
小窍门
糖和醋的比例一比一口感比较好。
宫保鸡丁怎么做才好吃?鸡里脊切丁,加入盐料酒生抽漏型腌制,销迹锅中加入葱姜蒜干辣椒爆返斗猜香再加入一勺豆瓣酱,加入腌好的鸡肉,再加入黄瓜丁,炒熟即可。
宫保鸡丁怎么做?鸡肉切成小丁,黄瓜胡萝卜切丁,鸡肉放入碗中加戚码入一勺料酒,少许胡椒粉淀粉搅拌闭仔乱均匀,然后下油锅煎炒,加入蔬菜和豆瓣轿档酱。