Question

生活中，炒菜的技巧有哪些？

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Answer 1

‍‍我是闽南人，我们那边吃的口味偏甜，所以像油热了我会下一些红糖然后大蒜炒香放菜这样。放了菜滴几滴醋，既可以维护维生素C还可以增加风味。热油时先把盐巴煎一煎也可以增加风味。煮汤或者煮面的话，要出锅的时候，滴几滴油，闷一下都会变得好吃些。

Answer 2

‍‍必须把盐后放，有人说，炒青菜不提前放盐没法吃，炒的菜也没那么青绿。炒青菜的盐可以将青菜炒软后加盐炒熟既可，这时候放盐进去加热不会超过三分钟。尽可能的减少碘的流失。

Answer 3

可以在菜熟了的时候，加一些淀粉沟汁，味道很不错

Answer 4

‍‍煮鸭子切块的时候不要切的太小块，因为鸭肉遇水会缩水得很厉害，小块的鸭肉煮完会又小又老又硬。所以，尽量把鸭肉砍得比较大块，如果是把整只鸭子煮熟了再切块，更是可以让肉保持鲜嫩的口感。

Answer 5

‍‍不少人喜欢吃鱼，但是又怕做出来的鱼有股腥味，于是多放料酒、醋等试图盖掉腥味，的确很多时候是可以去掉的。但如果去掉了鱼腥线，就不用担心这担心那了。