正确制作豆腐乳的方法
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豆腐乳对于清水塘来说那就是一个成长过程的陪伴。在小时候读书都是要自己带菜去学校吃中饭的,由于农村里条件不怎么好,所以带到学校去的东西并不是多么的丰盛。但是家里好吃的都会留给我们到学校去做菜吃。因为从小喜欢吃豆腐乳,所以,带2-3块豆腐乳解决一顿中饭也是我经常做的,也是特别喜欢的。
豆腐乳由于经过了发酵和和腌制过程,所以豆腐乳味道特别鲜美,而且豆腐乳很软,吃起来非常细腻,口感极好。另外,由于发酵过,蛋白质被分解成了游离的氨基酸,所以,豆腐乳的营养物质更容易被人体吸收。另外,豆腐乳还可以用来作佐料,做调味品等,可以说豆腐乳是有着很高的粉丝群体的。
如果自己做豆腐乳,其实也不难,清水塘自己也做过不少次豆腐乳,但是有个硬性条件,那就是制作时间最好在腊月前后的气温较低时间,气温过高就不好做。接下来说说豆腐乳做法。
材料准备:新鲜豆腐、食用盐、白酒、辣椒粉、稻草
步骤:
1,将稻草洗干净晒干备用。
2,将新鲜的豆腐切成长宽高大约3公分左右的小块,然后过趟开水,将水沥干。
3,把晒干的稻草平铺在大的抽屉里或者木板上,然后将沥干水份的豆腐一块一块的摆放在稻草上,每块豆腐间隔0.5-1公分左右的距离。
4,将摆放好了豆腐的抽屉物归原处(将抽屉放入到柜子抽屉里面),或者将摆放豆腐的板子放在阴凉、干净、无老鼠、无蟑螂等害虫的地方。
5,放置7-10天样子,可以看到豆腐上面长出了浓浓的白毛,这都是豆腐的霉菌发酵的表现。当毛长到贴满豆腐40%左右时候就可以拿出来进行下一步制作了。
6,将辣椒粉和盐拌匀后,把发了霉的豆腐放入白酒中滚一圈后再放入辣椒粉中滚一圈,让豆腐包裹满辣椒灰,然后一块块的放入坛子中。
7,入坛的豆腐经过大约一个礼拜时间的后期发酵,豆腐上面的霉丝全部会融化掉,豆腐也会软化下来,这个时候就可以开吃了。如果要保存时间长一点,可以用食用油泡着,这样可以保存很长时间,并且,2-3个月后再吃味道更美。
注意问题
一是制作时间要在气温比较低的时候做,最好在十二三度时候做最合适。
二是调料的口味可以根据自己爱好调整,比如可以加入花椒、五香粉、姜丝等。
三是豆腐发霉要注意时间的把控,发霉过头豆腐就都会烂掉,味道也会不好。
四是豆腐发霉时如果出现绿色的毛最好不要,那有可能会引起中毒。
以上就是豆腐乳的做法。供大家参考。
豆腐乳由于经过了发酵和和腌制过程,所以豆腐乳味道特别鲜美,而且豆腐乳很软,吃起来非常细腻,口感极好。另外,由于发酵过,蛋白质被分解成了游离的氨基酸,所以,豆腐乳的营养物质更容易被人体吸收。另外,豆腐乳还可以用来作佐料,做调味品等,可以说豆腐乳是有着很高的粉丝群体的。
如果自己做豆腐乳,其实也不难,清水塘自己也做过不少次豆腐乳,但是有个硬性条件,那就是制作时间最好在腊月前后的气温较低时间,气温过高就不好做。接下来说说豆腐乳做法。
材料准备:新鲜豆腐、食用盐、白酒、辣椒粉、稻草
步骤:
1,将稻草洗干净晒干备用。
2,将新鲜的豆腐切成长宽高大约3公分左右的小块,然后过趟开水,将水沥干。
3,把晒干的稻草平铺在大的抽屉里或者木板上,然后将沥干水份的豆腐一块一块的摆放在稻草上,每块豆腐间隔0.5-1公分左右的距离。
4,将摆放好了豆腐的抽屉物归原处(将抽屉放入到柜子抽屉里面),或者将摆放豆腐的板子放在阴凉、干净、无老鼠、无蟑螂等害虫的地方。
5,放置7-10天样子,可以看到豆腐上面长出了浓浓的白毛,这都是豆腐的霉菌发酵的表现。当毛长到贴满豆腐40%左右时候就可以拿出来进行下一步制作了。
6,将辣椒粉和盐拌匀后,把发了霉的豆腐放入白酒中滚一圈后再放入辣椒粉中滚一圈,让豆腐包裹满辣椒灰,然后一块块的放入坛子中。
7,入坛的豆腐经过大约一个礼拜时间的后期发酵,豆腐上面的霉丝全部会融化掉,豆腐也会软化下来,这个时候就可以开吃了。如果要保存时间长一点,可以用食用油泡着,这样可以保存很长时间,并且,2-3个月后再吃味道更美。
注意问题
一是制作时间要在气温比较低的时候做,最好在十二三度时候做最合适。
二是调料的口味可以根据自己爱好调整,比如可以加入花椒、五香粉、姜丝等。
三是豆腐发霉要注意时间的把控,发霉过头豆腐就都会烂掉,味道也会不好。
四是豆腐发霉时如果出现绿色的毛最好不要,那有可能会引起中毒。
以上就是豆腐乳的做法。供大家参考。
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制作方法:
1、腐乳的作法很简单,先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸。
2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃~25℃,经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚),然后装入小罐内,每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1:2)几粒花椒、黄酒或白酒,盖好盖封口,经过10天再次发酵即成腐乳。
1、腐乳的作法很简单,先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸。
2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃~25℃,经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚),然后装入小罐内,每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1:2)几粒花椒、黄酒或白酒,盖好盖封口,经过10天再次发酵即成腐乳。
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1.首先是要制作豆腐坯,买北豆腐,也有叫成老豆腐的,就是那种韧性大的豆腐
2.将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小块备用
3.将消毒后的盒子里垫上干净的纱布。把豆腐块一块块摆好。注意每块豆腐块中间留出空间
4.盖上盒盖,在20-36摄氏度左右的地方进行发酵,家里没有保温箱的话可以使用烤箱
5.每天检查,保持温度,等待豆腐块发酵。
2.将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小块备用
3.将消毒后的盒子里垫上干净的纱布。把豆腐块一块块摆好。注意每块豆腐块中间留出空间
4.盖上盒盖,在20-36摄氏度左右的地方进行发酵,家里没有保温箱的话可以使用烤箱
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怎样制作豆腐乳的方法我觉得最好选择冬天来做特别是十一二月会比较合适这个天气买来的豆腐把它切成一小块小块放在稻草上面放个7至8天闻道有那个卤香味的时候就把它用盐味精五香粉等调料调料拌一拌不喜欢辣椒的那就再放一点辣椒粉这样的话会比较合适
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