Question

芋头骨头汤的做法大全

Answer 1

芋头骨头汤
材料
主料：小排骨300克，大芋头600克，洋葱头5粒，香菜少许米酒1大匙，盐2小匙，地瓜粉1大匙，高汤2000毫升

做法
1、排骨剁块，加少许酒和盐腌20分钟，粘上干的地瓜粉。

2、芋头切3厘米方块状。

3、锅内加油，烧到七分热，放入排骨和芋头，炸到表面酥黄后捞出，放到碗里，进蒸笼蒸1小时。

4、洋葱头切薄片，以小火加油慢慢炸到呈金黄色。

5、高汤煮开，加米酒和盐调味，倒入已蒸好的排骨芋头碗里，加香菜、洋葱头即成。

Tips：

芋头、排骨要和高汤分开煮，不能直接把芋头、排骨和高汤一起煮，而是蒸芋头、排骨后，等到要吃前再加入高汤，否则汤色会浊而不清，影响观感和食欲。
芋艿山药胡萝卜竹笋肉骨头汤
材料
猪骨头，干竹笋，姜，枸杞，红枣，花椒，葱，芋艿，山药，胡萝卜

做法
1）鉴于美国的杀猪不放血，把骨头放在清水里泡了1个小时以上（骨头们都泛白了），同时取2片干竹笋片泡入温水中至柔软；

2）将1斤骨头们放入冷水中开大火煮沸，一片白泡沫出现（至少不是深色的了，看来第一步泡清水还是有效果的）；

3）停火，将骨头们放置于水龙头下冲洗干净；

4）另取一锅清水，将骨头们和5片姜，6粒大枸杞，2粒红枣，4粒花椒，2根葱（切段）放入清水中开大火煮至沸腾；

5）将泡软的笋切成细条状，放入煮沸的锅中；

6）转成小火煮2个小时；

7）然后放入滚刀切的小芋艿，山药，胡萝卜块，大火炖20分钟；

8）大快朵颐～

Answer 2

芋头排骨汤

食材：排骨400克、芋头半个、葱、姜适量

调料：料酒1大勺、盐1/2小勺

制作步骤：

1、芋头去皮切滚刀块备用。

2、排骨洗净后和葱姜一起放入足量冷水的锅中，倒入料酒。

3、大火烧开后撇去浮沫，转小火煮30分钟，放入芋头。

4、接着小火煮20分钟，调入盐。

5、再煮5分钟，待芋头软烂程度符合个人口味后关火即可。

美食小贴士：

1、芋头切块的大小直接影响入锅后炖煮的时间，可以在煮了大约15分钟后，尝一下软烂程度，达到自己喜欢的口感就好。

2、煮汤加入的水量最好一次加足，如果水量不足的时候，一定要添热水。

3、炖煮排骨汤，可在水烧开后加入少量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

4、本菜中所烧的芋头为荔浦芋头，产于桂林地区的荔浦县。它个头大，营养丰富，芋肉白色、质松软者品质上等，剖开芋头可见芋肉布满细小红筋,类似槟榔花纹。

Answer 3

把筒骨焯一下水，放入砂锅里，芋头放下去加入清水，先炖2小时，倒入锅里，烫一些萝卜菜调好味即可。