Question

米粉的种类

Answer 1

米粉种类有南宁老友粉是南宁地区的特色粉，用料主要是豆豉、酸笋、蒜末、猪杂。很多人发现有的还有西红柿，这些都是不正宗的，真正的老友粉是不放西红柿，而是保持那种酸笋的鲜味。
柳州螺蛳粉，也是广西唯一能上舌尖上的中国的小吃，同时也是中国唯一能上舌尖上的中国的粉类小吃。柳州螺蛳粉在外地人看来，有点酸臭味，但是吃起来爱不释口。其独特的秘诀在于螺蛳汤，里面很多的秘方，一般人难以复制，要想学到正宗的螺蛳粉，必须要掌握螺蛳汤的熬制方法。
桂林米粉，其实是伴随着桂林这座城市而出名的，很多外地人都不知道南宁，但是一定知道桂林。在外地有很多冒牌的桂林米粉，不光卤水不正宗，就连米粉也是做得相当的差劲，要想吃到正宗的桂林米粉，恐怕还需要去当地走一遭。
常德牛肉粉常德的米粉可谓是无人不知，无人不晓，称得上湖南米粉中的C位。最早的常德米粉做出来是又细又长的，现在区分开有圆粉和扁粉
常德牛肉粉具有辣、热、香、鲜的特点，一大片一大片的牛肉铺在嫩白的米粉上，然后浇上红油，咸度适宜，还可以自己加调料。一般的刘聋子粉馆里标配小料有酸萝卜、酸豆角、剁辣椒、海带丝之类的。而且分量特别足一碗粉的钱能吃到两份早餐的量，超值超划算。
长沙米粉不了解长沙米粉的人，都会认为长沙米粉就是常德米粉的翻版，但其实其中的差别大了去了。长沙米粉的粉讲究宽和薄，一碗二两粉是标配，汤底是用猪头煮出来的，用的也是猪油，而且码子种类繁多，刚下出来的粉口味清淡，浇上一层码子后立马就吸收了其中的香味，再放上一勺红红的剁辣椒，简直就是色香味俱全。一般一碗粉嗦完，碗里的汤还是热乎乎的，端起碗吸溜一口饱满的肉汤，幸福感简直爆棚。
攸县米粉确实是真的好吃，其中的一部分原因就在于调出来的那一碗汤，里面放着瘦肉丝、酱油、生抽、红辣椒粉、酸菜、青菜和小葱的汤底，给整碗粉加分不少。
攸县米粉和长沙米粉最不同的一点就在于，在下锅之前米粉是干燥而且硬邦邦的，而且在攸县米粉只有园的，扁的都叫做是面。
邵阳米粉邵阳米粉做出来样子和常德米粉中的圆粉很像，稍微有些粗，有点类似于乌冬面，味道和口感却和常德米粉一点都不一样。邵阳米粉具有令人着迷的米香味，因为一般都是用粘性较差的早期稻米制作而成，所以口感飞叉特别。
邵阳米粉打包的话可以将粉和牛肉汤分开，牛肉汤中辣椒油占了极大一部分，所以不容易放坏，之后要吃的时候再将牛肉汤倒在粉上，但是汤一定要足够的多，否则汤粉就变成了拌粉。
衡阳鱼粉鱼粉的鲜美是其他任何调料都无法代替的，更何况衡阳的鱼粉真正是用鱼来熬制出来的汤底，正宗的衡阳鱼粉店，一般天还没亮老板就开始熬汤底了，慢工出细活，温火慢熬出来的汤舀出来都是乳白色的。米粉没有很大区别，米香味十足的粉，放在浓郁鲜美的鱼汤中，口感简直就像是飞上云端的逍遥感，让人欲罢不能
永洲卤粉就像所有的卤菜的美食一样，卤水是决定一道美食成败的关键，更何况是用卤水做粉，味道既不能太浓，又不能太淡，太浓会抢走米粉的香味，太淡又不能满足对美味的追

Answer 2

米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。
米粉的制作工艺大都以机器制作、干粉泡发。都丢失了传统的工艺。
米粉是江西人民最喜爱的一种食物，几乎是无宴会不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐汤还有炒米粉等。
江西米粉、桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气、湖头米粉在东南一带颇有名气，绵阳米粉在四川一带大有名气。
发展历史编辑
各种米粉
各种米粉(16张)
关于米粉的起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。
据传是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的食品。另一说法是秦始皇占林桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。
桂林米粉到了清代和民国年间，可谓发展到了鼎盛时期。清朝时，桂林轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉，各有绝活，吸引了无数的回头客。三斋之间不是以拆对方的台而后快，而是互相勉励，各出奇招，你卖汤粉，我就卖卤粉；你卖卤粉，我就卖炒粉，既公平竞争，又都动足脑筋，翻新花样。因此，“三斋打擂”的典故，至今仍令入津律乐道。
米粉
米粉(5张)
桂林米粉，后来派生出凉拌纷、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等，给米粉注入了无限活力。而桂林米粉对柳州螺蛳粉、广东卷肠粉等的包容，又充实了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉，就有了三天六夜说不完的话题。
且不说李宗仁当了代总统，派专机来桂林要米粉送往南京解谗，你就看桂林的老酒鬼清晨八早要一碗米粉送三花酒，一直喝到中午的那滋味，老话讲“做了皇帝还想当神仙”，有了米粉和三花酒，做神仙他还不愿呢。桂林的米粉店，满街到处是。不少来桂林卖外地小吃，来了才晓得桂林人对米粉的依恋，没奈何只好改行卖米粉。有的人不知熬卤水的奥妙，以为卤水就是酱油加味精，桂林人吃到这种米粉，吃一口吐一口。其实，要做一个真正的米粉师傅，并非易事。中国菜肴的烹制方法百款百技，而桂林米粉的配料，几乎把中国菜的技法都用上了，好生了得。如果说桂林米粉是烹调艺术的经典，一点也不过誉的。
在桂林米粉文化艺术馆里见到这样一段话：“桂林米粉，是世界快餐业的鼻祖；桂林米粉，是中国食文化的代表；桂林米粉，是烹调艺术的经典；桂林米粉，是民族融合的见证。”
米粉是中国南方地区的一种特色小吃，江右人通常就叫粉。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。 [1]
米粉的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

Answer 3

教你做一碗好吃的汤米粉，简单几招学会，开启元气满满的一天

小编作为一个湖南人，米粉我是从小吃到大的，米粉有圆的扁的，个人最喜欢的还是扁米粉。如果有湖南的小伙伴们应该是最有感触的，到了外地每天早餐只想嗦碗地道的湖南米粉，开始元气满满的一天。

米粉比起其它早餐，味道更加鲜美有口味，口感也比较厚重一点有层次感，非常的开胃好吃。以前还是在读书的时候，学生时代每天早上都要吃一碗米粉，现在虽然工作了，但是一有时间还是会特地去嗦一碗米粉。

其实全国的米粉种类非常的多，就连湖南不同的地区，米饭口味和风格也完全不同。有郴州鱼粉、衡阳有鱼头粉、常德牛肉粉，在长沙随处可见的粉店、还有邵阳米饭、怀化米粉等等种类非常的多。至于全国的米饭就海了去了，有广西米粉、柳州螺蛳粉、云南米线、兰州拉面、山西刀削面等等。中国的面食就像是中国的文化，博大精深，源远流长。

米粉咱们司空见惯了，今天教大家做一碗汤米粉，那煮一碗普通的汤米粉要怎么做才好吃呢，下面简单的制作步骤我就来分享给大家。

教你制作一碗汤米粉

首先准备好食材：

米粉二块

猪肉200克

葱一根

小香芹适量

油适量

盐适量

鸡精或鸡粉一丁点

肉丸8个

汤米粉制作步骤：

准备好所有食材，肉片加点盐油腌一下。

小锅烫米线，先大锅下肉丸煮出味

肉丸煮十五分钟后加入少量的油倒入肉片，加点鸡精，滚开后加香芹、葱花一分钟关火。把米粉烫好捞到大锅中。（煮过米粉的水就不要了）

简单的汤米粉就做好了，味道鲜美入味。

家里有剩余的骨头汤或者鸡汤等都可以用来煮粉丝，这样做出来的汤米粉味道层次感更强，味道更加鲜美。喜欢吃辣的小伙伴们也可以放入辣椒，或者做个最简单的汤粉，加入一个炒码。像我们湖南吃粉是最喜欢吃炒码粉了。

学会的小伙伴们赶紧get起来吧，煮的时间大概3到5分钟就可以，还可以根据自己的口味喜欢加不同的佐料

Answer 4

螺蛳粉也是常常遍布在街头巷尾的一种传统美食，去到桂林地区，自然不能够错过了对螺蛳粉的试着，由于螺蛳粉是意味着桂林地区的一个独具一格象征性的特色美食。可是吃过螺蛳粉的人就应当了解，每一个地域的螺蛳粉的口味都不一样，以致于让大部分人都十分疑虑，螺蛳粉究竟会具备几类口味?

卤味粉：最典型性的螺蛳粉。
食用方法一：吃时先将米糊冒(烫)好，随后放到碗里，再加芝麻油、卤汁、炸花生米或大豆、酸豇豆或泡菜、干辣椒粉或酸辣酱、葱段、锅烧(生猪肉)、叉烧肉(牛羊肉)、牛舌头、牛肝菌等，随后再再加大骨汤，将碗内的米糊和调料混起来吃，口感很好。

食用方法二：如食用方法一实际操作，可是没放大骨汤，只是拌在一起吃了后再放，吃了后再盛点汤来喝。
砂锅粉：也称三鲜粉，用猪小肠、牛肝、猪猪瘦肉熬汤，汤极鲜美，吃时将米糊烫好放到碗内，舀上一瓢混着三鲜固态的骨头汤，倒进碗内，再洒上点葱段，生抽美。
炒粉：炒粉非常简单，将要米糊或切粉放进锅中里煸炒，再加调料尤其是卤汁，随后还能加小肉、花菜，炒好后用碟盛上，米糊光泽度鲜艳，吊人胃口。

马肉米糊：马肉米糊将绕成小包团的米糊放到苕帚内，入滚沸的马大骨汤内冒一冒，随后连汤一起盛在碗内，俏入手肉，撒上葱段、香菜，浇上食用油，放少量辣酱和蒜泥就可食。
桂林市农村的米糊：将米糊从水里捞起来，放到苕帚内入沸水锅烫，烫熟后装碗，随后倒进骨头汤，骨头汤里即带有卤汁，因此 吃起来仍无失卤汁的香气。

Answer 5

糯米粉（又称江米粉）
所含淀粉几乎全部为支链淀粉
口感非常软糯，黏性大
不能制作发酵点心
一般用于制作青团、汤圆、年糕等

粳米粉
含82%的支链淀粉
比较有黏性，口感也软糯，但是不能和糯米粉比
一般和糯米粉按一定比例配合使用，制作各种糕团粉团，比如年糕、松糕、打糕等
不能单独制作发酵点心，可以和面粉按一定比例调和，制作发酵面点，比如大米发糕
比较出名的宁波米制品一般都是使用粳米粉

籼米粉
含75%的支链淀粉
黏性小，不软糯，口感较粗
一般用于制作萝卜糕、芋头糕、水塔糕、广东肠粉等
籼米粉调成面胚后，其质地硬而松，因此只有籼米粉可制作发酵点心，但发酵力不大，一般用交叉蓬松法来制作
市场上出售的“粘米粉”一般都为籼米粉（比如常见的三象牌粘米粉），广式的一些大米点心一般使用籼米粉

不同地方的大米发糕使用的米粉种类不同，口感也是不同，比如宁波的米馒头主要使用粳米粉，口感软糯，而广式的大米发糕一般使用籼米粉，发糕组织会比蓬松