Question

哈尔滨红肠制作配方是什么，配料比是多少？





Answer 1

哈尔滨红肠最普遍的吃法是“生”啃。就是拿起一根直接干掉。最豪放也是小编记忆中最香的吃法。小时候一到春游，标配就是一手红肠一手面包。边玩边吃......您也可以红肠炒饭、红肠炒青菜、红肠披萨。怎么吃都随意，怎么吃都好吃！

红肠

精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、猪肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，胡椒粉（八角、香叶、肉桂、肉豆蔻）250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。

营养价值编辑

精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，胡椒粒50克、肠衣用牛大肠。

绞肉机、搅拌机、灌肠机、烘烤箱和水煮锅、冰箱等。

哈尔滨茶肠

腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的2～3%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进绞肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带黏性为准。

3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔18厘米左右为一节，按顺时针拧成节。用木制杆或是铝制杆穿起。

4、熏烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘

哈尔滨红肠

烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。（最原始的是用明火烤制，就是用木头像北京烤鸭一样烤制）

5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

6、用猪肠衣做出来的就是传统意义上红肠

7、用牛肠衣做出来的叫“拐头”或是 叫“茶肠”

Answer 2

配料比是：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5—6斤，硝石为料肉重量的1/2。馅肉温度 不能超过10℃。待炉内温度达到60—70℃时进行烘烤，炉内灌肠的下端应距火；置60厘米以上，每烤5—10分钟，将炉内灌肠里外上下调换位置。

Answer 3

红肠的制作配方其实就是猪肉和猪肠的配比一定是5:1的，这样的话做出来才会非常的q弹可口，然后也是香辣无比的。

Answer 4

它们的比例是1:1，首先我们准备好相应的食材，把食材清洗干净，然后起锅烧油，把配料酱料调味品都放入锅中，再把食材也放入锅中，等到锅开以后美食就做好了，非常的好吃，而且还很有营养。

Answer 5

制作红肠需要准备材料有：瘦猪肉馅料600克，肥肉150克，猪肠衣1米，哈尔滨红肠调料1袋，蒜40克，凉水150克，盐5克，淀粉若干