Question

怎样做牛排好吃

Answer 1

做法

1.准备牛排，用厨房纸巾吸干表面的水分。牛排太湿，我们的腌制汁就很难进入牛排内部。

2.准备新鲜的欧芹（找不到的朋友可以用干的欧芹碎代替，如果完全找不到可以用葱花代替），大蒜瓣，黑胡椒粒，葡萄酒（红白都可以）橄榄油。这里我们用了本肥肉的独家蒜香橄榄油，各位朋友可以在我的食谱中找到做法，非常简单！

3.将欧芹或者任何你能找到的新鲜绿叶香料切碎。

4.将所有第二步中的材料倒进一个塑料袋中，可以封口的那种袋子最好。找不到的话，干净的塑料袋也行。

5.将肉放进袋子里和腌肉汁充分混合，尽量挤出袋子中所有的空气，这样腌肉汁可以和牛排肉有更好的接触。准备就绪后放入冰箱中腌制2小时以上。

6.要想让牛排表面焦香，就一定要在牛排下锅前吸干牛排表面的水分。从袋子里拿出来用厨房纸巾擦干牛排表面。牛排表面的水会在下过的同时降低锅底的温度，这样你的牛排外表就不会焦香酥脆了，会变成煮牛肉的，所以切记一定要擦干水分再下锅。

7.擦干牛排后撒上盐和黑胡椒！ 不过盐会使牛排表面出水，所以在牛排两面撒上盐和黑胡椒后马上就要下锅，不然又要擦水了。

8.煎牛排有几个要点，首先就是锅要热，用最大的火力烧锅，用平底锅的朋友可以不用加油，普通铁锅的朋友可以加一点橄榄油或者食用油，连锅带油加热。当锅在最大火力下烧2分钟左右后，可以将牛排下锅。不是平底锅的朋友下锅后先让牛排在锅底滑动几下，这样就不会粘锅了（所有西餐厅后厨都是用黑铁平底锅煎肉的，各位不用因为没有不粘锅而感到失落哈。） 第二个要点是牛肉下锅后就不要再动了，因为滚烫的锅底会封住牛排行程焦香外表。总是动来动去就会打断这个过程，导致你的牛排外表无法锁住肉汁，并且口感不够香脆。

9.我的牛排是2厘米，所以我每面煎1分半到两分钟。牛排的熟度因人而异，2厘米的牛排每面2分钟基本就是7~8成熟了。其实本肥肉是喜欢吃5~6成熟的。牛排流出的红色液体不是血，而是肉汁。所以我推荐各位朋友们如果你有块不错的牛排，一定别煎太熟咯。 1.5厘米的牛排每面1分钟，3厘米厚每面2分半钟，4厘米的话3分钟。这样可以保证你的牛排7成熟左右。注意这是在最大火力的时间。

10.牛排煎好后，一定要取出来休息一会。本肥肉不是在胡言乱语哈。牛排在刚煎好的时候是滚烫的，牛排内的肉汁很活跃，直接用餐刀切开的话肉汁就全部被挤压的动作跑掉了，