Question

黄油怎样打发？

Answer 1

方法/步骤

• 黄油打发原理：能起到膨松剂的作用。

  固体油脂在搅打过程中可以裹入空气，在不停搅打中黄油变得蓬松，内部充满了无数的微小气孔，能起到膨松剂的作用，使得烤制的饼干更酥脆、蛋糕体积变大、组织更细腻。

  

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• 第一步：软化黄油。

  黄油一般是以冷冻的形式长期储存，在室温（25℃左右）时会变得质地较软。

  可以先把黄油切成片状或者小块，放在25度左右的室温中，软化至用手指能够在表面轻松地压出痕迹即可。

  

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• 第二步：加入糖盐开始打发。

  黄油室温软化后，加入糖和盐，用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合；

  将打蛋器的速度调到高速，继续搅打3-5分钟左右，黄油变得体积稍变大，颜色稍变浅。

  

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• 第三步：分次加入鸡蛋继续打发。

  鸡蛋分三次加入，每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。

  

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• 第四步：反复操作数次至所有蛋液完全融入黄油中。

  此时黄油体积膨大，呈光滑的乳膏状，颜色变为浅黄色，这就是打发好的黄油。

  

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• 6

  总结：

  1.黄油打发原理：能起到膨松剂的作用。

  2.第一步：软化黄油。

  3.第二步：加入糖盐开始打发。

  4.第三步：分次加入鸡蛋继续打发。

  5.第四步：反复操作数次至所有蛋液完全融入黄油中。

Answer 2

1将黄油从冰箱取出，放室温软化至可轻松压出痕迹。（冬季可放进微波炉内解冻档一分钟）
2先开启电动打蛋器一档，将黄油打散，加入糖粉或细砂糖。
3先不要开启打蛋器，而是手动将糖油搅拌（此时如果开启电动打蛋器，速度过快会使糖粉飞溅起来）
4将糖油搅拌均匀后，先开启电动打蛋器一档将黄油及糖粉搅匀，再开三档搅打，黄油的体积逐渐膨胀，色泽转浅。
5在较大过程中，黄油会飞溅在盆边，这时要将刮刀将黄油刮起，集中到盆底才方便搅打均匀。继续搅打均匀。
6继续搅打，直至黄色转为浅白色。
7将室温鸡蛋液打散，分次少量的加入黄油中。每加一次都要快速开启打蛋器，将蛋液与黄油搅打均匀
8如此反复操作4次，直至蛋液完全融入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状。
9正确的打发状态：黄油体积膨大，呈光滑的乳膏状黄色转为浅白色。
错误✘：如果黄油中加入冷藏鸡蛋液，或是一次性加入太多鸡蛋液就会出现油水分离的现象，导致黄油结块，鸡蛋液不能融入，打发仍然呈液体状态。

Answer 3

首先，称取所需重量的黄油，把黄油切成小块，放在碗里软化。必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。软化的黄油加入糖或糖粉、盐（如果配方里有奶粉也可以在这一步加入），然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合。1、奶油回温：奶油冷藏或冷冻后，质地变硬，需退冰软化，取出置放于室温下待其软化，软化至用手指稍使力按压，即会出现凹陷的程度即可；

Answer 4

正常打发就可以了！！！！！！

Answer 5

黄油融化的啊 不用打发的