Question

白菜怎么冻

Answer 1

东北特色风味美食冻白菜，相信有东北生活经历的人一定很难忘，在其他地区是吃不到的，蘸鸡蛋酱吃也十分有滋味，当然冻白菜还可以做出著名的猪肉炖粉条、冻白菜炖豆腐，而东北的冻白菜是直接冻吗，是怎么冻的过程，冻白菜蘸酱的做法怎样？
东北冻白菜是直接冻吗怎么冻的过程 教你冻白菜蘸酱的做法及焯水
东北冻白菜怎么冻的过程
东北地区在寒冷的冬天蔬菜比较少，所以家家户户都储存冻白菜，这个冻白菜不是简简单单直接冻就可以的，并且需要是雪地里冻出来，绝非冰箱冻出来一个味儿。
秋天的时候从地里砍下大白菜，放进菜窑里储存，冬天下雪了被埋住，要吃的时候去雪里扒出来就是冻白菜，而且还能保持白菜的翠绿，一般吃法就是冻白菜下热水锅里焯熟，时间不能长也不能短，煮的时间长了太烂失去风味，时间短了太硬口感不好，而且不能盖上盖子这样叶子容易发黄，所以一般是煮5分钟差不多。
冻白菜蘸酱的做法及焯水
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1.冻白菜一颗掰开叶子洗净，然后下入热水锅里煮5分钟焯水
2.捞出待凉了之后切小块，再捏成团放进盘子里
3.不用自制蘸酱，豆瓣酱、肉末酱即可
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4.鸡蛋打散下入少许油的油锅里摊熟
5.豆瓣酱加入少许水均匀化开，倒进有鸡蛋的锅里熬开就是蘸酱了
6.最后大白菜蘸酱吃吧。

Answer 2

大白菜含水量多，应妥善贮存，以免造成前期热伤腐烂和大量脱帮。
一、贮前准备
冬贮的大白菜应选择叶色绿、含水量低、生长期长的中晚熟品种，在小雪前后适时收获。收获时应尽量避免机械损伤，并剔掉病残株、未包心株及包心连紧株。在无强寒流的情况下，可在阴放处凉5－7天，使菜株降温和蒸发水气，避免初期脱帮烂窖。
二、贮藏
大白菜按贮存数量的不同，可选用以下方法：
1、窄沟埋藏法：此法贮藏，损耗少，但挖沟较费工。白菜收获前在便于取用的地方，挖南北走向，深40－50厘米?比白菜高深4－5厘米?、宽1米的沟，大白菜收获后进行分级。剔去残叶。当气温降至0℃左右时，将菜根朝下紧密排于沟内，上面菜头齐平，最后一棵根向上。上面覆盖2－3厘米的细土。以后气温降低时，要抢在每次强寒流到来之前，再覆盖轻微冻结的细土，最后一次盖土厚度达30－40厘米。
2、临时活窖贮存：这种方法贮藏条件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1－1．2米，高、宽2．3米的活窖，窖顶用玉米秆做棚并覆土15－20厘米，踏实，窖顶中部每隔3米留0．2平方米左右的通风孔，南面设窖门。大白菜于傍晚趁凉入窖。双排一垛，共垛6－7层。入窖初期全天开窖口和通风孔，10－15天后倒菜一次，以后随气温下降逐渐封好通风孔，仅在晴天中午开通风孔。
3、室内贮存：此法用于少量贮存，随用随取比较方便。大白菜收获后，晾晒数天排湿气，当气温降至零下3℃左右时，趁冻将大白菜移于室内温度低的地方。堆垛方式可采用双排立垛，每两层之间放高粱秆隔开。贮用期间如发现异常要及时倒垛，剔去烂叶。
三、大白菜贮藏后的管理
大白菜入窖后，随着外界气温的变化，窖内温度也相应有所变化，白菜的呼吸强度也在不断变化。因此，需要适当地通风、翻倒、加工、除烂、除坏。按贮藏习惯，大体分三个管理阶段：
1、前期管理：“立冬”至“大雪”为贮存前期，使窖温保持在0℃左右，必须充分利用夜间通风降温，一般在早上6－7点开始放风，至晚上12点。窖温高可通宵开天窗放风。同时要勤倒菜，初期一般连倒三遍，可采取快倒不摘或快倒少摘的办法。倒菜时要戴手套，以减少人体温对菜的影响。摘除烂叶时最好使用竹片刀，不用铁器。
2、中期管理：“大雪”至“立春”为最冷季节。一般15－30天倒翻一次。视窖温采取勤放风、放短风的办法。白天一般在上午10点左右开窖放风，下午4－5点即可关窗、以窖内白菜不冻为原则。靠天窗、气眼排放不良气味。
3、后期管理：“立春”以后，应注意防热防冻。应利用夜间和早晚多通风。天窗要避免阳光，防止日晒引起窖温升高，中午气温高时通风，防止外界热气流入窖内。另外，要随时注意拣出烂叶。

Answer 3