Question

炖鱼头汤怎样做才有香味？

Answer 1

少量油，鱼头下油锅煸炸，等有5分熟，葱姜蒜下锅炒香，加入热水，料酒，糖，盐，小火炖20分钟，加入香油葱花。。起锅。

Answer 2

首先把鱼头清洗干净，用料酒稍微腌制5分钟，在锅中放入豆油煎制鱼头，微微发黄的时候放入开水，这样炖出来的鱼头汤就比较白鲜。

Answer 3

纯鱼头汤先将鱼头清洗干净沥干水，加葱姜蒜料酒腌半小时，鱼头腌好后清洗干净沥干水，大火烧热锅下花生油润滑锅倒出，再倒入花生油和猪油下鱼头煎到两面金面，在锅边倒入米酒炒香加入开水猪肉大火烧开，不要盖锅盖，这样炖的鱼头汤鲜香，起锅前加入葱花香菜。讲究一点的，可以少许的蘑菇片或番茄片提味提鲜。也可以加豆腐。

Answer 4

炖鱼头汤怎么才更有香味？对于多糖的话，先把鱼头煎一下，然后再加水，放入豆腐的出锅前放葱香菜，这样出来做更加有效的。

Answer 5

要想鱼头汤有香味，首先要挑选新鲜的鱼头，这一步十分重要。准备的材料有鱼头、蟹味菇、豆腐、盐和料酒、白醋、葱姜和猪油胡椒粉。

首先鱼头要分成两半来处理，里边的水分都控干。然后蟹味菇的菌类可以洗干净切块，豆腐的块头也差不多大。准备热锅，把猪肉放进热锅之中，化开后鱼头放进去开始煎鱼头。这一步十分关键，这时候要在锅内放一些料酒来去掉鱼头的腥味。

等到差不多了就可以放入清水，这时候注意要没过鱼头的位置。另外就可以下姜块和大葱了。大火烧开了后放盐几分钟之后再放其他的配料。这样就可以小火慢慢熬煮了，鱼头的营养在这一过程中释放到了鱼汤之中，和菌类的味道完美融合。

时间差不多到了就可以出锅了，出锅前要记得放一些盐和白糖以及胡椒粉来调味，这要看自己的口味来选，香菜放进去也是可以提鲜的。对于做鱼汤的新手来说最难的是鱼头部分的处理，煎鱼头这一步也很重要。

用的油如果太多会十分的油腻，猪肉这时候就很好的解决了问题。当然这一步也可以祛除鱼头内部的那种腥味，提升鱼头汤的香味，熬出来的鱼头汤也会更白更香，营养更丰富好吸收。

如果这时候你做鱼汤却没有处理鱼头的话，直接煮进锅里问题就大了。这样鱼本身的腥味全部流进了汤里，就算加再多的料酒也是于事无补了。当然鱼肉有时候也需要适当的腌制，如果直接煮可能只有腥味，鱼肉的香味也出不来。另外鱼汤在加水的时候要加开水，这样鱼汤颜色才是乳白色的，十分关键，