Question

小米糕怎么蒸着好吃呢？需要注意哪些问题？

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Answer 1

蒸小米糕的方式

我做了很多次小米糕，这款蛋糕并不是烤的，是蒸的小米糕。蒸小米糕无需小麦面粉，用了小米做的蛋糕。我不断蒸小米糕，为了达到小米糕无需发酵粉依然松软，用了做戚风蛋糕的做法，把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离出来，用电动打蛋器消磨蛋白，运用蛋白的爆发力促使蒸糕松软有延展性。

很多人蒸小米糕放入蒸锅会看到蒸糕膨胀了，蒸好之后却坍塌了。盛蛋白的容器不可以存水也不可以有机油，把鸡蛋分离出来出蛋白和鸡蛋黄，蛋白放到容器里，鸡蛋黄放入破壁养生机里。小米用骰子沥水，沥水后再放入破壁养生机里，添加30克食用油，用破壁养生机搅拌。把小米和鸡蛋搅拌成细致的小米鸡蛋黄糊。蛋白放少量柠檬水，用打蛋器消磨成粗泡。

添加30克白砂糖，消磨成硬性发泡，能看打蛋机的搅拌棒，能拖出一个简短站立的斜角。取三分之一的蛋白霜，用刮板把蛋白霜切拌匀称，不要随意搅拌，随意搅拌会把蛋白霜破乳。取三分之一蛋白霜与鸡蛋黄糊切拌匀称，最终把小米糕糊倒进三分之一的蛋白霜。把蛋白霜和鸡蛋黄糊翻拌，有光泽度的小米糕糊。把小米糕糊倒进环形蛋糕糊，用劲震一下。把蛋糕模放入蒸锅上，盖紧盘子，用走红蒸30分钟。蒸好之后熄火焖5分钟，掀起外盖。把小米糕脱模晾凉，晾凉之后再切。

注意事项

蒸蛋糕无需发酵粉，蛋糕的松软全靠蛋白，蛋白要消磨到硬性发泡，翻拌蛋白霜要留意不要消泡。

需要注意的问题：第一先把小米加上冷水浸泡一晚上，那样打出来的糯米粉会更为细致。第二在模具里刷一层油，那样小米发糕蒸熟后，便会容易出模了。第三下油锅情况下，要还记得先放上蒜头，小米椒和郫县豆瓣酱炒成底味，那样把小米发糕装进去才会更为进味。这就是小米糕的做法，你们都学会了吗，下次在家里做小米糕的情况下，可以下油锅炒一下，那样一出锅，家人会更喜欢的。

Answer 2

1. 小米提前一夜洗干净，用水泡好放冰箱
2. 小米沥干水，加入牛奶，用料理机打成细腻粉浆
3. 蛋白蛋清分离在两个干净无油无水的盘
4. 玉米油加入炼奶，加入蛋黄，用手动打蛋器打致光滑均匀
5. 打蛋白，滴入柠檬汁，70克砂糖分3次加入
6. 打好的小米浆加入蛋黄里，用手动打蛋器拌至均匀光滑无颗粒
7. 取1/3蛋白加入蛋黄糊里，"Z"字切拌均匀，再加入其余的蛋白，充份切拌均匀
8. 蒸小米容器底铺好油纸，倒入蛋糊，用保鲜膜封好，蒸锅中水大火烧开后放入，转中火蒸40分钟即可 

Answer 3

把小米浸泡两个小时，充分的吸水，然后加入糖和面粉，给它打碎，上锅蒸熟，这样做比较好吃，注意加入低筋面粉和牛奶，会更好吃。

Answer 4

一定要注意面粉和水的比例，千万不要太稀。可以在和面的时候放一些油和糖，也可以放一些酵母粉。一定要把握好蒸的时间，要把握好火候，否则容易烤干。

Answer 5

可以把小米泡水，然后加入面粉，牛奶和糖，放在料理机里打碎，上锅去蒸熟，这样很好吃，注意温度要高，加入纯牛奶。