众所周知，好吃又好做的家常菜有哪些？
今天给大家介绍几道超级下饭的家常菜，家常菜是我们生活中必不可少的，
香辣肉丝茄子，配料：茄子4个、辣椒4个、猪肉100克、少许油和盐、葱1段、姜1片、蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉少许
红烧豆腐，配料：豆腐 1块，鸡蛋 1个，辣椒、蚝油适量，酱油， 适量，食盐、淀粉适量
小炒牛肉，配料：牛肉，料酒，椒粉，盐，淀粉，食用油，生抽，鸡粉，葱段
红烧鸡爪，配料：鸡爪，白糖，葱姜蒜，八角，辣椒，老抽，生抽，盐，米酒
蘑菇炒白菜，配料：大白菜250克，蘑菇250克，适量油和盐，葱1片，姜1片，大蒜2瓣，蚝油1汤匙
制作方法：
1. 把卷心菜的老叶子去掉，去掉根部，彻底冲洗干净。把蘑菇切成块状，用水冲洗干净
2. 香菇切件，大白菜切寸段
3.烧热油锅，加入葱花、姜、蒜片炒香
加入蘑菇炒至软身
5. 加入卷心菜、蚝油和盐，快速均匀翻炒，炒至略软，关火盛出
虎皮青椒，没胃口时最适合做这道菜了，香辣的滋味瞬间就能调动食欲，直接干掉一碗白米饭！
制作方法：
1、青椒洗净，从蒂部挖出辣椒籽，不再另外清洗。
2、先直接把辣椒放入炒锅中，小火煸炒，蒸发掉残留的水分。
3、辣椒表面微微变软后加入少许植物油，继续保持小火，不时地给辣椒翻面，使其均匀受热，辣椒会煸出很漂亮的“虎皮”。
4、然后撒入适量的盐、蒜末调味后关火。调入2汤匙生抽、1汤匙陈醋，待其温热后食用更入味。
大蒜烧鸭
制作方法：
1、鸭肉剁成大小适宜的块状，提前清洗浸泡，用揉搓的方法挤压出血水，多冲洗几次沥干水分备用。
2、大蒜去皮，青椒洗净切丝备用。
3、把鸭肉放入炒锅中，先煸炒一下，让鸭肉中残留的腥气随着蒸汽蒸发而蒸发，逐渐煸炒出鸭油。
4、利用鸭油，直接加入郫县豆瓣酱煸炒出红油，之后翻炒均匀，加入没过食材的水大火烧开后调入2汤匙生抽，加入姜片、大葱段调小火慢炖40分钟左右。
5、之后加入大蒜继续烧炖10分钟左右，最后加入青椒丝稍加翻炒均匀，既是提色也是提香，增加复合的口感，看着也更有食欲。
原料：
土豆、茄子、青椒、大葱节、蒜米、生抽、黄酒、鸡精、盐、鲜汤、淀粉、油
制作：
1.把土豆、茄子切稍微厚的三角形或菱形片，青椒切马耳朵段
2.锅里放油，油温80度以后，下土豆、茄片炸至金黄色捞出；下青椒段过油捞出沥油备用。
5.锅里放少许油投入葱节、蒜米爆香，放入炸好的土豆、茄片、青椒段，放入鲜汤、生抽、黄酒、鸡精、盐大火翻炒，调好味勾薄芡装盘即成。
小米排骨
原料：
猪肋排5000克、小米200克、葱段250克、姜片150克、花椒50克、干辣椒40克、八角30克、草果2个（拍破）、小茴香、白芷各10克、白蔻6克、洋葱粒50克、蒜苗末20克、红椒粒20克
调料：
绵白糖150克、料酒600克、胡椒粉2克、盐适量
制作：
1、猪肋排5000克冲去血水，剁成4厘米的段，焯水备用。
2、锅入底油烧至五成热，放绵白糖150克炒至变色，下入排骨段翻匀至上色，放葱段250克、姜片150克、花椒50克、干辣椒40克、八角30克、草果2个（拍破）、小茴香、白芷各10克、白蔻6克煸炒出香，添清水没过排骨，调入料酒600克、胡椒粉2克、盐适量大火烧开，转小火保持汤面微开，慢炖1小时即可。
3、沁州黄小米淘洗干净，装入托盘，添入与其等量的水，放进蒸箱上汽蒸30分钟，取出用筷子拨散，晾凉备用。
走菜流程：
1、取卤好的排骨300克轻拍一层生粉，下入六成热油中炸至表面结壳，捞出沥油待用。
2、锅留底油，下入鸡蛋清2个炒碎，放洋葱粒50克、蒜苗末20克、红椒粒20克煸香，倒入蒸好的小米200克，用手勺不停翻动炒干水汽，下炸好的排骨，调入盐、味精、鸡粉各3克、香油、香葱花少许，翻匀出锅即可。
技术关键：蒸小米时水不要放太多，蒸至九成熟，确保炒好后小米中没有硬芯即可。
特色：这道菜一端上桌便散发出淡淡香气，色泽金黄的小米包裹在排骨上，十分诱人，舀一勺入口，颗粒分明，小米香甜，毫无硬芯，排骨外焦里嫩，入味深透。
