有些常见的野菜是有毒的，那么吃的时候应该怎样正确辨别呢？
根据现代营养学的知识，野菜应归入蔬菜类，其营养成分与普通蔬菜相似。有几个特征：含水量低，含水量65%-95%。富含胡萝卜素、维生素C和核黄素，尤其是绿色和深绿色的野菜。矿物质，如钙、钾、镁等，含量也很高丰富的膳食纤维可以促进胃肠蠕动，减少便秘。含有较多的植物化学物质，对健康有益。许多可食用的野生蔬菜营养价值高，含有许多必需的矿物质、维生素、氨基酸等。，有的有很好的药用价值或特殊的药用价值。比如常见的野菜：荠菜、马齿苋荸荠、蒲公英、二月兰等。
荠菜是春季最具代表性的野菜，具有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等功能。荠菜很好吃，因为它含有多种氨基酸。从营养角度来说，荠菜的蛋白质含量在蔬菜中占优势，富含维生素B2、维生素C等营养成分，钙含量也很丰富。马齿苋除了含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁等营养成分外，还含有丰富的钾盐和多不饱和脂肪酸，还具有降血压和保护心脏的作用。蕨菜，又叫龙头菜，在山区很常见。蕨菜富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到通便、促进消化、减肥的作用。蕨菜中的蕨类植物对细菌有一定的抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌消炎的作用。但需要注意的是，蕨菜性寒味重，脾胃虚寒者不宜多食。
香椿富含钙、磷、钾、钠等成分，其中含有川楝素等有机物，能健脾开胃；维生素C、胡萝卜素等。有助于增强人体免疫力。但是中医认为香椿是发品，吃多了可能诱发慢性病，所以有慢性病的人要尽量少吃。毒芹菜又叫野芹菜、白头翁。叶子和普通芹菜差不多，但全株有毒。花的毒性最大，多见于阴凉潮湿的地方，夏季开花。误食可出现恶心、四肢瘫痪等中毒症状。曼陀罗不开花的时候和秋葵很像。但曼陀罗的根、茎、叶、果实有毒，种子最毒。这种野菜可以用作麻醉剂，甚至有“东方麻醉剂”的称号。如果误食，可能引起休克、昏迷等症状，甚至危及生命。
石蒜对每个人来说都不陌生。它还有一个好听的名字叫彼岸花。和我们平时不开花时吃的大蒜很像，但是它的鳞茎根有毒，如果误食还会引起呕吐腹泻等中毒症状。其实不是每个人都适合吃野菜。比如脾胃虚寒的人不适合吃野菜，可能会加重腹泻的症状。众所周知的野生蔬菜，如蒲公英和香椿，需要仔细鉴别。不同的野菜效果不一样，但是没有一些网上的那么神奇。有些简单的功效，比如祛火、防感冒，还是可以相信的。有些抗癌主张，有些补救措施，不应该尽量相信。而且现在环境不如十年前，所以这些“野菜”不一定是纯天然无污染的。他们可能每天都被污染的河水灌溉，吸收空气中的各种废气，所以即使他们把这些野菜挖回家，也需要擦亮眼睛，仔细清洗。所有野菜食用前最好用热水烫一下。并在清水中浸泡至少两个小时。而且郊区一些化工厂附近的野菜也尽量不要采摘。
