Question

红烧排骨怎么炖最好吃

Answer 1

红烧排骨

食材：排骨500克、生抽勺、香叶2片、花椒粒10粒、桂皮1块、白糖1大勺、盐适量、葱姜蒜各10克、老抽1茶匙、料酒1勺、蚝油1大勺

制作方法：

1、排骨放凉水锅中，大火加热，边加热边把浮沫撇出来，水沸腾后，把排骨捞出来备用

2、锅热加油，油五成热，加白糖，小火加热，白糖变成咖啡色的时候，把排骨倒进锅中，把糖色炒到排骨上，加葱姜蒜，炒出香味

3、加生抽、香叶、桂皮、花椒、料酒、老抽炒匀，这样先炒一下，可以让排骨更加香哦！而且还不油腻

4、加水，水量和排骨齐平即可，最好是加热水，热水炖的肉比较软嫩，但是在第一步焯排骨的时候要用凉水

5、盖好锅盖，大火烧开，转小火继续煮30分钟，如果排骨比较嫩，煮这么长时间就够用了，如果排骨比较老就要多煮一会儿

6、加盐和蚝油，大火收汁即可，先放盐的话，肉不容易煮熟，所以后放盐，蚝油可以起到提鲜的作用，不喜欢也可以不

一道非常香的红烧排骨就做好了

Answer 2

红烧排骨的做法：

备用食材：排骨1000克，生姜5片，八角10克，香叶4片，大蒜1头，桂皮1块，生抽2勺，冰糖50克；

制作过程：第一步，排骨剁成块用清水冲洗干净，冷水放入锅中，待锅开后，表面的浮沫用勺子撇干净，将排骨从锅中捞出，用温水冲洗干净排骨；

第二步，控干水待用，生姜切成片，大蒜剥皮拍一下，同时也将其他所需的香料准备出，再准备少许的冰糖，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后放入冰糖；

第三步，小火将冰糖炒化，继续炒，慢慢将冰糖炒至冒泡泡的时候，放入焯过水的排骨，快速翻炒，待排骨变成焦黄色的时候，将香料全部下锅炒出香味；

第四步，加上小半瓶啤酒，同时再加上点食盐和生抽调味，加上一碗开水，大火将其煮开后，转小火慢炖，30分钟的时间，排骨变得软烂后；

第五步，看到锅中还有许多汤，转大火将汁收浓，汤汁可以充分包裹在排骨上，这道菜就做好了，关火，撒上点葱花，盛出在盘中，便可上桌。

红烧排骨这道菜相比于糖醋排骨来说，制作更加方便，而且少油少糖，更加健康，排骨用红烧的方法做，既能保证色泽红亮，而且还可让口感美味，快要过年了，非常建议大家可以学习这道菜的做法，在年夜饭的时候做，寓意好还有面子，比在饭店吃强多了，喜欢这道菜的朋友别总是去饭店吃，我们自己在家也能轻松将这道菜搞定。

烹饪小技巧：

1、排骨焯水是必须的，冷水放入锅中，经过焯水，可以去除其中的血水以及多余的杂质，焯水的时候可以加上少许的香醋，帮助去除排骨的腥味，焯水至看到锅面上有浮沫的时候，就可以出锅了，焯过水的排骨记得要控干水，否则过油很容易会溅油；

2、炒糖色是为了让排骨可以更好上色，颜色会变得红亮，炒糖色记得要全程小火慢慢炒，避免炒糊，否则很容易会发苦，包括放入其他的食材，在未加水炖煮之前都需要不停翻炒；

3、炖煮排骨要加开水，冷水会让排骨肉质紧缩，既会发柴，又不易入味，我另外加了点啤酒，可以帮助去除其中的腥味，再出锅前10分钟左右，打开锅盖炖煮，让酒精挥发，小孩子便也可以吃，最后的汁可以根据个人喜好决定是否要收干。