Question

排骨怎么炖 红烧

Answer 1

【 1 】山药炖红烧排骨的做法

食材用料

• 排骨 500克、山药 300克、洋葱 半个、油 30克、盐 10克、生抽 10克、老抽 15克、

  冰糖 八颗、料酒 10克、生粉 一勺、花椒 八粒、八角 两个、桂皮 10克、葱 两根、

  水 1000毫升、姜 两片、豆腐乳 一块、鸡精 一勺。

做法步骤

1. 把肉骨头放开水煮片刻，去除血腥，盛起备用；

2. 把山药去皮，切块，洋葱切条，大蒜切片，姜切片，葱切段，备用；

3. 锅里放适量的油，把冰糖放进去，融化，然后把排骨放入爆香上色；

4. 把大蒜，姜，花椒，桂皮，八角，豆腐乳放入翻炒片刻，爆香；把料酒，生抽，

   老抽放入翻炒，上色；

5. 放1000毫升的水，大火煮开，转中小火炖，大概三十分钟左右把山药倒入，

   继续炖二十分钟左右；

6. 水差不多干了，把洋葱和适量的盐鸡精放入翻炒两分钟，放生粉加水拌均匀，

   沿着锅边淋入，收汁；

7. 盛碗上桌，撒上葱花，就可以吃了。

【 2 】红烧排骨的做法

食材用料

• 猪排 3斤、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、花椒 适量、八角 适量、

  糖 适量、盐 适量、料酒 适量、十三香 适量、酱豆腐 一块。

做法步骤

（ 1 ） 排骨切块后冷水下锅进行焯水；

（ 2 ） 焯水后捞出控干；

（ 3 ） 准备葱姜蒜八角十三香；

（ 4 ） 锅中放油热后放入白沙糖；

（ 5 ） 糖起泡后放入排骨煸炒；

（ 6 ） 炒至上色；

（ 7 ） 加入葱姜八角继续炒出香味；

（ 8 ） 放入黄豆酱油；

（ 9 ） 煸炒后放入料酒；

（ 10 ） 做一锅开水备用；

（ 11 ） 加入开水后加入一块酱豆腐；

（ 12 ） 随后加入少许十三香；

（ 13 ） 大火炖45分钟；

（ 14 ） 调味大火收汤；

（ 15 ） 熟了可以出锅了。

小贴士

由于排骨很新鲜所以不要放入更多的香料，这样才能吃到原汁原味的排骨肉香味。