好吃的辣椒酱有什么呢?
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辣椒酱,绝对是一道超级下饭的美味,据说有一个小伙的同事辣椒酱拌饭吃了三碗米饭哦。而且小伙还发现关于辣椒酱的口味还真的是有很大的学问呢。熬制时候选用辣椒的品质,各种辅料的添加顺序,熬制的时间都会改变辣椒酱的口味哦,今天为你带来的是三种经典辣椒酱的做法,快快学起来。
①蒜蓉辣椒酱
主料:红尖椒
辅料:洋葱,西红柿,苹果,大蒜,盐,白醋,白糖,豆瓣酱
制作步骤
1. 红尖椒洗净去籽,晾干水分备用
2. 苹果切小块块,西红柿去皮切小块,洋葱切小块,蒜剥好剁成蒜末备用
3. 用料理机将红尖椒,西红柿,苹果,洋葱打成末,我用的是这个手摇搅拌机,我喜欢带点颗粒感的,没打的那么碎
4. 将打好的辣椒,西红柿,苹果放入锅中,然后加入白醋(酿造的,千万不要用勾兑的),盐,豆瓣酱,白糖,一起煮沸,煮的过程中不断搅拌,以免糊锅底,直到水分蒸发差不多后关火
5. 等到温度降下来至四十度左右时,加入洋葱和蒜末,搅拌均匀
6. 冷却后,装消毒好的密封罐(罐子必须是无水无油的哦)冷藏.(罐子可用水煮或蒸都可以高温消毒)
②牛肉辣椒酱
主料:牛肉馅,黄豆酱,紫洋葱,大蒜,朝天椒,红皮花生,白芝麻
辅料:白糖,生抽,豆瓣酱,料酒,豆油,姜
制作步骤
1.花生平铺烤箱,温度150度,上下管,烤25分钟,打碎。红色皮我建议不扔,因为花生红皮对身体好的。吃的时候也不影响口感。
2.洋葱打碎,姜打碎。
3.蒜打碎
4.600ml油入锅,中小火,放去木铲,发现有很多小气泡冒出。
5.放入牛肉馅,继续中低火。把牛肉馅炒断生,捞出,领起锅,加入料酒,生抽,糖,五香粉。翻炒后放回油锅。继续翻炒。
6.加入姜碎,洋葱碎。翻炒。
7.朝天椒打碎,放入锅里。翻炒
8.加入黄豆酱。翻炒,小一点火,酱容易炒糊。
9. 一锅酱,继续熬,这时候材料都熟了,可以尝尝,喜欢辣的可以加点辣椒粉。喜欢甜口,可以加糖。但是我觉得咸度足够了,因为酱是咸的
10. 加入花生碎,继续熬。相信我,红皮不影响口感,处女座童鞋可以随意。
11. 加入熟白芝麻。搅拌均匀。就可以出锅啦!
12. 美味可口的牛肉酱拌饭拌面条都可以!
③韩式辣酱
主料:极细辣椒粉,熟黄豆粉
辅料:糖稀,蜂蜜,白糖,盐,糯米粉,水
制作步骤
1.一定要极细辣椒粉
2.熟黄豆粉
3.蜂蜜散装的就可以
4.糖稀,这个是网上购买的啦
5.六斤糖稀,六斤水,熬开
6.糯米粉用水搅开,不干不稀为宜
7.糖稀熬开后加入糯米水。熬开
8.关火稍微凉一点后加入辣椒粉,搅匀。热一点加入辣椒粉可以减低一点辣椒粉的辣度
9.放入盐,搅匀
10.待凉透后放入黄豆面,搅匀。必须凉了之后放,不然豆面会成疙瘩,不好搅匀
11. 加入蜂蜜,搅匀。最后入坛存放的时候把糖铺在最上面。保鲜膜盖上。不要用带盖子的容器,发酵的气会鼓开
12. 一般室温情况下7_10天发酵,食用前搅一搅就可以了。以上量能吃好久。
①蒜蓉辣椒酱
主料:红尖椒
辅料:洋葱,西红柿,苹果,大蒜,盐,白醋,白糖,豆瓣酱
制作步骤
1. 红尖椒洗净去籽,晾干水分备用
2. 苹果切小块块,西红柿去皮切小块,洋葱切小块,蒜剥好剁成蒜末备用
3. 用料理机将红尖椒,西红柿,苹果,洋葱打成末,我用的是这个手摇搅拌机,我喜欢带点颗粒感的,没打的那么碎
4. 将打好的辣椒,西红柿,苹果放入锅中,然后加入白醋(酿造的,千万不要用勾兑的),盐,豆瓣酱,白糖,一起煮沸,煮的过程中不断搅拌,以免糊锅底,直到水分蒸发差不多后关火
5. 等到温度降下来至四十度左右时,加入洋葱和蒜末,搅拌均匀
6. 冷却后,装消毒好的密封罐(罐子必须是无水无油的哦)冷藏.(罐子可用水煮或蒸都可以高温消毒)
②牛肉辣椒酱
主料:牛肉馅,黄豆酱,紫洋葱,大蒜,朝天椒,红皮花生,白芝麻
辅料:白糖,生抽,豆瓣酱,料酒,豆油,姜
制作步骤
1.花生平铺烤箱,温度150度,上下管,烤25分钟,打碎。红色皮我建议不扔,因为花生红皮对身体好的。吃的时候也不影响口感。
2.洋葱打碎,姜打碎。
3.蒜打碎
4.600ml油入锅,中小火,放去木铲,发现有很多小气泡冒出。
5.放入牛肉馅,继续中低火。把牛肉馅炒断生,捞出,领起锅,加入料酒,生抽,糖,五香粉。翻炒后放回油锅。继续翻炒。
6.加入姜碎,洋葱碎。翻炒。
7.朝天椒打碎,放入锅里。翻炒
8.加入黄豆酱。翻炒,小一点火,酱容易炒糊。
9. 一锅酱,继续熬,这时候材料都熟了,可以尝尝,喜欢辣的可以加点辣椒粉。喜欢甜口,可以加糖。但是我觉得咸度足够了,因为酱是咸的
10. 加入花生碎,继续熬。相信我,红皮不影响口感,处女座童鞋可以随意。
11. 加入熟白芝麻。搅拌均匀。就可以出锅啦!
12. 美味可口的牛肉酱拌饭拌面条都可以!
③韩式辣酱
主料:极细辣椒粉,熟黄豆粉
辅料:糖稀,蜂蜜,白糖,盐,糯米粉,水
制作步骤
1.一定要极细辣椒粉
2.熟黄豆粉
3.蜂蜜散装的就可以
4.糖稀,这个是网上购买的啦
5.六斤糖稀,六斤水,熬开
6.糯米粉用水搅开,不干不稀为宜
7.糖稀熬开后加入糯米水。熬开
8.关火稍微凉一点后加入辣椒粉,搅匀。热一点加入辣椒粉可以减低一点辣椒粉的辣度
9.放入盐,搅匀
10.待凉透后放入黄豆面,搅匀。必须凉了之后放,不然豆面会成疙瘩,不好搅匀
11. 加入蜂蜜,搅匀。最后入坛存放的时候把糖铺在最上面。保鲜膜盖上。不要用带盖子的容器,发酵的气会鼓开
12. 一般室温情况下7_10天发酵,食用前搅一搅就可以了。以上量能吃好久。
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到辣椒酱,大家肯定会想到了“老干妈”,想要做出好吃的辣椒酱是有诀窍的!其实各个地区的辣椒酱都有其不同的地方特色!例如湖南:有油制和水制两种类型。油制的
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好吃的辣椒酱里面一般都会加入一点点豆瓣酱,加入花椒,加入一些生姜颗粒,而且还会加入一点点芝麻和大蒜。
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推荐两款好吃的辣椒酱,老干妈辣椒酱和李锦记辣椒酱,这二款品牌的非常好吃,色香味诱人,值得购买和品尝。
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