Question

煮出来的腊肉特别硬，而且口感很差，这是为什么呢？

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Answer 1

在我们日常生活中腊肉是很好的食材，不仅储存时间长了，而且味道也是极佳。而咱们平时最常见的腊肉吃法是炒、煮，或者是切片之后直接上锅蒸。但在很多时候不少小伙伴制作出来的腊肉特别的硬，口感也不好，这到底是什么原因呢？首先腊肉是经过腌制、烟熏和晾晒制作而成，在整个制作的过程当中腊肉肉的水分流失，这样会使得腊肉更加的紧实和入味，也非常的易于储存，但如果制作方法的不对，多数情况下会导致吃到嘴里的口感比较差，最直接的感受就是硬邦邦的，不好嚼。

所以咱们可以在制作腊肉的时候选择切成薄片，再入锅蒸制，这样的做法会使得腊肉会比较鲜嫩和松软一些。但多数情况下人们会选择炒制，但炒制的时候腊肉通常都会比较硬，入锅提前处理不好口感也比较差，当然这也是可以轻松解决的。

首先可以将腊肉放入到温水之中浸泡上一段时间，腊肉充分吸收了水分会变得松软，但其间要观察腊肉的变化，中间可以换一次水，如果变化不大可换成开水浸泡。

其次就是可以将腊肉放入锅中，用滚水煮，但时间不宜过长，时间太长的话腊肉就失去了原本的味道和营养，可以选择用筷子插一下腊肉，可以插透的话就说明煮制的恰到好处，就可将腊肉盛出，然后放置到案板上用刀切成薄片，切成薄片的话腊肉会更加的好嚼，也不会过硬，再将其入锅炒制，因为经过浸泡和煮过的腊肉会流失一部分味道，所以再炒制的时候可以适当的添加些作料翻炒。

可能比较硬的原因还在于腊肉的肉皮上，肉片多数情况下要比肉硬，所以在制作之前也可将肉皮去掉，这样一来腊肉不仅不会出现不好嚼的问题，口感上也是比较好的。

Answer 2

浸泡到位。腊肉有三种制作方法：水腊肉、晒腊肉和熏腊肉。除了水腊肉是湿的，腌在坛子里保持住原来水分，晒腊肉和熏腊肉都是脱水干肉。所以，做菜之前必须要充分浸泡，使之尽量吸足水分。但是，腊肉脱水部分是瘦肉，高蛋白部分。脱水的做法是通过盐的细胞渗透性，再晒太阳逼出的水分，蛋白脱水再吸水就比较困难，很难泡到鲜肉一样含水率。

Answer 3

这是因为在煮腊肉之前没用温水进行浸泡，只有让当腊肉充分吸收了水分以后才会变得松软，这样不管是蒸着吃还是炒着吃才不会影响到口感。

Answer 4

本来干干的肉进水了把它那个香味都化开了，不怎么干，也就是不好吃了，这就是原因。