Question

炒出的腊肉发硬，怎么做，保证又软又入味呢？

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Answer 1

现在气温正在慢慢变热，天气也变的慢慢干燥，所以很多人外出时，也都穿上了薄薄的短袖，穿上凉快的短袖，而这时有很多人家中所研制的腊肉，基本上也会出现慢慢变硬的情况，而小编为了帮助大家处理问题，就专门请教了一位大厨。

我相信有许多人早已发觉，无论腌渍好一点的香肠腊肉发硬，就连放入锅中，配搭一些食物一起煸炒时，还会发生发硬，不太进味的状况，吃起来的口味和味儿也不太好。但是，一位34年大厨师跟我说：不要着急入锅炒，仅需一招，确保又软又进味！

下边我就把大厨师炒腊肠的正确方法分享给大家。先备好所必须的食物：香肠腊肉、姜片、蒜头、郫县豆瓣酱、胡椒粉、味精、动物油、食用盐等。烹调方法：1.先把备好蒜头和姜片清洗干净，并切完预留。2.再将香肠腊肉冲洗干净，切成片预留。炒出的腊肉发硬？只需一招，保证又软又入味。

3.往锅中倒进充足的冷水，之后倒入切开的香肠腊肉，转走红烧开，一直到底锅发生汽泡才行，这时候水的温度做到70度后就可以将香肠腊肉捞起来沥干水分。4.出锅下油，等温度超过5-6成热后，放进沥干水分的香肠腊肉爆锅40min，随后盛出将香肠腊肉预留。炒出的腊肉发硬？只需一招，保证又软又入味。

5.另出锅，并倒入少量的动物油加温，等温度做到6-8成热后放进蒜白炒出香味，随后放进蒜叶油爆6成绩，然后放进总数的豆瓣酱炒出辣椒油，以后放进适当的食用盐、味精、白胡椒粉煸炒匀称。6.等煸炒匀称后，将炒好一点的香肠腊肉放进煸炒进味就可以。

Answer 2

可以在炒之前将腊肉过水，冷水入锅，然后逐渐加热，煮到腊肉变软捞出来再炒。

Answer 3

我觉得我们在制作的时候可以在里面多加一些水，然后也可以去让他的口感更好，比如说我们可以加一些料酒，生抽老抽都是比较好的方式

Answer 4

要提前把腊肉清洗干净，然后上锅蒸或者是用水煮开，然后再去炒，这样做出来的腊肉才非常好吃。