你觉得什么馅儿的馄饨最美味？
原料：馄饨皮18张，绿豆芽150克，海米50克
调料：酱油、白糖、香菜末、香椿末、胡椒粉、生油、香油、盐、味精、猪骨清汤各适量
做 法：
1.绿豆芽洗净，切细，加海米（用清水发透）和各种调料搅拌均匀，成馅料。
2.取馄饨皮，包入馅料，做成馄饨生坯。
3.锅内加猪骨清汤烧开，加少许绿豆芽煮开，加胡椒粉、盐、味精、香菜末、香椿末、香油调成汤汁。
4.另起锅，加清水烧开，下入馄饨生坯煮熟，用漏勺捞入碗内，浇上调好味的猪骨汤即成。
原料：馄饨皮15张，嫩萝卜叶、肥瘦猪肉丁各适量
调料：酱油、葱姜末、花椒水、香菜末、蛋皮末、紫菜末、生油、香油、盐、味精、骨头汤各适量
做 法：
1.嫩萝卜叶洗净，焯水后过凉水，捞出切碎，挤去水分，加入肥瘦猪肉丁和各种调料搅匀，制成馅料。
2.买好想成的馄饨皮，包入馅料，做成馄饨生坯。
3.骨头汤烧开，加香菜末、蛋皮末、紫菜末、盐、味精、香油，调成汤汁。
4.另起锅，加清水烧开，下入馄饨生坯煮熟，用漏勺捞入碗内，浇上调好味的骨头汤即成。
原料：15张，青椒末、肥瘦猪肉泥各适量
调料：花椒水、骨头汤、香菜末、木耳末、香椿末、葱姜末、酱油、盐、味精、生油、香油各适量
1.青椒末加油拌匀。猪肉泥加酱油、花椒水拌入味，加青椒末、葱姜末、木耳末、盐、味精、生油、香油拌匀，制成馅料。
2.取馄饨皮，包入馅料，做成馄饨生坯。
3.锅内加骨头汤烧开，放香菜末、香椿末，加盐、味精、香油调味。
4.锅加水烧开，下馄饨煮熟，捞出浇上骨头汤即成。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要茎，白菜要帮．大葱一根，要够大．鲜肉，牛羊猪都行．不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有这样的才会好吃．肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可．至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量．注意不要加水．
包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可．一般是1斤皮半斤馅．当然，如果素质过硬可以适量增加馅量．不过，6～7两也够了．最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐．一般是上冰箱速冻层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个．底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底．
汤料：一般早餐用简便的最好．食量大的可以下15个，一般人下8～10个足够．滚水下，大约3～5分钟捞出．现下汤料，现添汤．一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右．正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多．没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的。
将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清（如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克），揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘）。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。
将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精（25克）和清水600克，搅拌均匀成馅心（3.25公斤）。
将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心（6.5克），然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形），将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。
将味精（25克）、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝（10克）即成。
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三鲜馄饨
由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河（湖）虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱。
【原料配方（制50碗）】：
上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤（咸味）10公斤熟猪油300克干米粉500克（约耗75克）
【制作方法】：
