食品添加剂都是有害的吗？
专家的话语指出了添加剂对于食品工业的积极贡献。我们的食品安全法就明确说，添加剂是能安全食用的。现代食品工业是离不开添加剂的。没有添加剂，果汁不会那么香甜，豆腐不能放多几天，啤酒不会有泡沫，蛋糕会很难吃??
作为生活在城市已脱离自给自足经济的人们，不得不接受添加剂已经主宰生活的事实。然而，公众和专家不同之处在于，公众不是专注于化学分子式的研究者。公众作为有血有肉的人，固然有对色香味的追求，也有对回归自然、崇尚简朴不添加的理想。比如广东人喜欢生鲜活宰的食物，就是源于对于新鲜原味的追求。即使退一步，不能吃刚宰杀的东西，那么买个烧鹅、吃个肠粉，也希望是当天做的而不是冰冻保鲜过久的。
广东人传统对生鲜的追求延续到今天，许多文艺青年在家动手做小食品时，都对人工添加物本能远离。相比之下，现代食品工业是发达国家创造的，造食物用添加剂、保存食物用冰箱、烹调食物用微波炉。这一切满足的是高效率、大规模、大路货的充饥需要。显然，这和我们食不厌精、脍不厌细的民族心理，是有着很大区别的。
我们城市化跟随西方模式而来，添加剂这种工业化食物的伴生物随之而来。能保存一年的月饼，会战胜只能保存三天的新鲜手作饼。然而，对烹饪效率的追求，并不意味我们不懂何为好食品。习惯吃肯德基的外国人，当然无法理解中国人烹鸡怎么会有这么多种做法。或许在许多洋人心目中，鸡不过就是包含蛋白质、氨基酸、热量的一种物件罢了，还能用冰箱冻上几个月再吃。
无论是从追随传统，还是从回归自然的角度看，尽可能远离工业化制作，都是一种顽强的民间心理。即使在国外，抗拒工厂制造、自己动手寻找食材，料理食物也是大有人在的。非要说人工添加剂的生活就是最理性的饮食模式，那么法国的红酒历史在工业化来临的那一天就该终止。因为做红酒相比啤酒是多么麻烦，多费年月，成本多高啊！
民众对添加剂的抗拒，还是一种对添加剂在市场上失序的无奈。滥用、过量、非法添加，是很多食品商家的潜规则。主管部门固然查处了不少非法添加案，但没被查处的还有多少？在成本更低、效率更高的市场魔法棒下，哪个企业不会用更好的色香味去吸引消费者呢？既然无添加不可能，加一项和加十项，加多和加少又有什么差别呢？专家说挑颜色不鲜艳的、添加剂不超标就无害，这恐怕还需以监管部门执法力度与能力的持续增进为后盾。
食品添加剂是否有害，要看种类：没有食品添加剂就没有现代的食品加工业。常见的化学添加剂有防腐剂山梨酸，着色剂焦糖色，酸味剂柠檬酸、乳酸等。糖精钠、木糖醇、碳酸氢钠、食盐等也是一种食品添加剂。
食品添加剂是否有害，还要看含量：剂量决定危害。目前国家可以规定使用的食品添加剂都是经过了严格的动物试验，在规定使用的剂量内使用是绝对安全的。应该说一般的食用都是安全的。所以，在购买商品时，要注意上面的QS标志，有QS标志的是安全的。
联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会规定了食品添加剂的每日允许摄入量（ADI值）, ADI值定义为“依据人体体重，一生摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量的估计值”，它是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据。例如糖精钠的ADI值为5mg／kg，即糖精钠的每日允许摄入量为每公斤体重5毫克，即一个50公斤体重的人每日允许摄入量为250毫克。
哪些食物的防腐剂含量是比较高的。这跟食物的含水量及保存期有关，含水量越高，保存期越长的含防腐剂的量越多。不过这是指的普通包装的情况下。现在很多的鲜奶都是采用利乐包装盒，这种包装技术可以把食物在140度高温下瞬间灭菌，而且还避光避氧，这样的包装技术就可以不要使用防腐剂。
从以上叙述的食品添加剂小知识可知，食品添加剂只有在种类、含量不达标的情况下，才会对人体有害；所以不能简单地认为食品添加剂都是有害的。
那么先带大家来认识一下什么叫食品添加剂吧。
我国2011年6月实施的《食品添加剂使用标准》（GB2760—2011），其对食品添加剂的定义是：为改善食品品质和色、香、味、以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
美国将食品添加剂分成16大类，日本分成30大类，我国的食品添加剂按功能用途主要分为23个功能类别，比如酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、着色剂、护色剂、增味剂、防腐剂、甜味剂等等。我要着重给大家介绍的是与我们人群健康息息相关的三类食品添加剂：它们分别是甜味剂、防腐剂和护色剂。
随着食品工业的的发展，食品添加剂的贡献也是不可磨灭的，我下面讲的甜味剂就是一个很好的代表。我们都知道过多摄入糖对人体的不利之处日渐增多，比如肥胖、龋齿、高脂血症等等，简直罄竹难书，而甜味剂的使用能够较好的帮助我们规避摄入过多游离糖带来的患病风险。
像糖醇类甜味剂，大家比较熟悉的木糖醇，它的甜度和蔗糖差不多，但其热量却低于蔗糖，其代谢也不受胰岛素调节，因此也不会引起血糖升高，而且它还能帮助预防龋齿、调节口腔内pH值等等，它的作用可比蔗糖强多啦！还有像安赛蜜等人工甜味剂也是广受市场青睐的，它甜度高、口感清爽、不像糖精钠过多使用会带有金属苦味、也有广泛的毒理实验证实它安全无副作用，也是一种可替代蔗糖的健康甜味剂。
接着要介绍的就是广受大家关注的防腐剂啦，顾名思义防腐剂是指防止食品腐败变质、延长食物储存期的物质。在我国，允许使用的有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等30余种。常见的山梨酸钾就是目前国际上公认较好的防腐剂，它抗菌性强、可参与体内正常代谢，在安全使用范围内几乎对人体无害，而且它起到的防腐作用比使用大量糖来糖渍或大量的盐来盐渍来得健康。
像某些不加防腐剂的食物为了起到防腐的效果会在其中加入大量的盐，这样一来，我们每天盐的摄入量不经意间就超过了6克，从而增加了罹患高血压、冠心病等心血管系统疾病的风险，因此正确看待防腐剂，值得大家关注。
最后我要说的就是香肠、肉罐头等加工肉制品里常加的护色剂：亚硝酸钠。没错，亚硝酸盐能够抑制某些细菌和微生物的繁殖，还能提高肉制品的风味。
但是由于其存在的致癌性，比如产生的亚硝胺等致癌物质增加结直肠癌风险，世界卫生组织于去年的10月份发布报告将加工肉制品列为1类致癌物，而且加工肉制品大多属于高嘌呤食物，过多食用也会增加罹患痛风等疾病的风险，因此建议大家还是少吃为好。平常多选用高蛋白低脂肪的新鲜肉类来烹饪，保证充足的蔬菜水果的摄入，才是长久的健康之策。
