轻乳酪蛋糕6"怎样做才好吃？
轻乳酪蛋糕
By 鱼香面包
原料：奶油奶酪、牛奶、鸡蛋、低粉、玉米淀粉、白砂糖。
做法步骤：
第1步、蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里,奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒；
第2步、搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀
第3步、分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,把蛋黄搅拌
第4步、加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀
第5步、蛋白分两次加入细砂糖打成湿性发泡
第6步、取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊
第7步、将蛋糕糊倒入乳酪模中（活底模的话外面用锡纸包住防止烤的时候进水）
第8步、烤盘里装水,将蛋糕模放入烤盘水浴法140度烤60分作用脱模，放入冰箱冷藏四小时以上食用
思恩
2024-12-11 广告
轻乳酪蛋糕（6寸）的做法
用 料
低筋面粉 25克
奶油奶酪 125克
鸡蛋 3个
牛奶 50克
黄油 30克
糖 45克
白醋 3滴
做 法 步 骤 ：
准备好所需材料。
牛奶里放入奶油奶酪。
隔水加热，将奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒。
加入黄油。
搅拌至黄油和牛奶奶酪完全融合。
取出盆，分三次加入蛋黄，加一个搅拌均匀在加另外一个搅拌均匀，直到三个蛋黄加完。
筛入低粉搅拌均匀。
蛋白里加几滴白醋，糖分3次加入打发至可以拉出软软的弯钩。
取一半蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。
将剩下的蛋白全部加入翻拌均匀。
把模具抹上黄油。
将拌好的蛋糕糊倒入模具里，震出大的气泡。
烤盘里装9分满的热水放烤箱最下层，烤网放在烤盘上，提前预热180度。
180度烤15分钟，上色后再140度烤30分钟，烤好后不要急着拿出来，放烤箱焖30分钟。
小贴士
我的烤盘浅，为了防止水干，水加得比较满。做好的蛋糕放冰箱冷藏一晚，口感更好。
材料：
1、低筋面粉20克，玉米淀粉8克，细砂糖60克，奶油奶酪150克，牛奶75克，淡奶油75克，鸡蛋3个（鸡蛋每个约60克），柠檬汁几滴
用料
奶油奶酪 150克
鸡蛋 3个
玉米淀粉 8克
牛奶 75克
白糖 60克
低筋面粉 20克
柠檬汁 几滴
奶油 75克
6寸轻乳酪蛋糕的做法
材料
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奶酪、牛奶、奶油入锅中隔水加热搅拌；
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搅拌至奶酪无颗粒状；
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分三次加入蛋黄搅匀；
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筛入低粉和玉米粉搅拌，边搅拌边加热至65度左右，把盆从锅中取出（目测奶酪糊状态为浓稠状态）。再反复搅拌个半分钟，盖上湿布，准备打蛋白。
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开始打蛋白，蛋白要使用冷藏的鸡蛋取的蛋白，低温下的蛋白打出来比较细腻。蛋白中加入几滴柠檬汁，中速打至粗泡状态
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白砂糖分两次加入蛋白中，第一次建议在粗泡时加，第二次建议在泡沫变细腻时加；
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蛋白打到湿性发泡就好，如下图，提起打蛋头，蛋白呈现倒挂三角；
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取1/2蛋白霜入蛋黄乳酪糊抄底翻拌匀；
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和剩下的蛋白混合，抄底翻拌匀；
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拌匀好的面糊细腻光滑；
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入6寸活底或者固体模，用活底的话需要包下锡纸；活底模内壁建议涂上一层黄油，底和边都贴上油纸，我也试过很多次不垫纸的，也是没有问题的；
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送入预热的烤箱，145度，60分钟。水浴法哦，用深烤盘，里面注水，水高度最好有模具的1/3高度。
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表面会有些小裂纹，这又没什么，是吧，或者你可以拉低温度拉长时间烤，估计会更完美；
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烤好取出，晾上3分钟，你会发现蛋糕略有回缩，边缘脱离，这时候你就可以脱模了；
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健康提醒：
蛋糕晾凉后即可食用，冷藏后味道更佳，建议每次一小块即可，热量比较高。请点击输入图片描述
切面
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奶油乳酪135g，低粉15g，玉米粉10g，砂糖40g，蛋3颗，柠檬汁适量，鲜奶65g
做法
1、奶油乳酪隔水加热，和牛奶一起搅拌至无颗粒状
2、打蛋分蛋，拿一容器（干的，干的，干的），把蛋白打置容器内（请勿沾到任何蛋黄或水），蛋黄另外用小碗装
3、将蛋黄分次倒入步骤1，搅拌均匀后，把粉类过筛拌入均匀（请勿过度搅拌）此时烤箱预热（上下火150）
4、蛋白打到湿性发泡（小弯勾），先挖取1/3置面煳内轻拌匀后，把面煳倒入蛋白内，（切记，轻拌，勿过度搅拌）
5、以上火150，下火180烤90分钟（参考用，每台烤箱不同）时间到后，我是立刻拿出冷却，不要放烤箱闷完全冷却后会缩一点，再脱模
