专家说吃腌制食品容易致癌，为什么韩国人老吃泡菜却没有事儿？
大家都知道，长期吃腌制品很容易致癌物质，由于腌制品之中，因为长期腌渍也会产生大量黄曲霉菌，而黄曲霉菌是一级致癌物，黄曲霉菌超标准，能给身体产生一系列的伤害和影响。而韩国是一个非常爱吃泡菜的国家，泡菜便是腌制食物，要想让泡菜口感更丰富，也需要经过长时间的腌渍，为何韩国人总是吃泡菜，却没事儿呢？
韩国泡菜可以这么说韩国老百姓每顿饭必不可少，韩国是一个物资匮乏的国家，尤其是在生活困苦的时代，泡菜几乎就是拿了韩国老百姓生命的珍贵食材，即便是如今韩国人民的消费能力还是很低，不太可能每餐都吃获得新鲜的水果，到今天韩国泡菜还非常遭受韩国人民的热烈欢迎。从口感的角度来讲，韩国泡菜香辣适合，一日三餐都适合吃，不论是喝汤水吃荤，或是单纯的做为火锅配菜，都非常美味。因此迄今，泡菜还备受韩国人民的热烈欢迎。
蔬菜水果在腌渍的过程中，确实会造成亚硝酸盐，由于蔬菜水果本身就带有磷酸盐，通常情况下，对人体健康并没有坏处，但是经过泡浸和腌渍，会产生对人体健康有害的亚硝酸盐，蔬菜水果在腌制的当日及其20天之中，亚硝酸盐含量比较低，合乎食品安全的水准，从腌制的第二天逐渐，亚硝酸盐含量会逐渐上升，到第八九天时，是亚硝酸盐含量的最高点，在这段时间不必服用，接着蔬菜水果之中的亚硝酸盐成分会逐渐减少，由于泡菜腌菜坛子之中的O2被微生物菌种消失殆尽，亚硝酸盐也会逐渐达到一个相对稳定的标值，因此泡菜的致癌物质实际效果并不明显。
万事万物都有两面性，泡菜也一样，韩国的泡菜可以最大限度地保存蔬菜水果之中的营养成分，及其营养元素，泡菜在腌渍过程中，尽管也会产生亚硝酸盐，但在腌渍过程中也会产生碳水化合物，此外，泡菜当中富含异硫氢酸酯，这是一种强悍的抗癌物质，泡菜之中带有硫代葡萄糖苷，也有黄酮素，这个东西都是天然的抗氧剂，可以刺激身体之中的一部分酶，保护身体主动脉免遭损害。
依据世界卫生组织的调查，2008年韩国癌病发病率很高，特别是直肠癌的总数，居世界第一，49岁以下癌病患病率，比第二名高20个点，由此可见泡菜也许还在耳濡目染之中决定着韩国人民的身心健康，但即便如此，韩国老百姓或是不愿意放弃泡菜，依然每日三顿的吃，确实真的是用生命在吃泡菜。
