Question

干香菇泡发好后还用焯水吗

Answer 1

      干香菇泡发好之后一般是不需要焯水的，干香菇里面含有氨基酸，若是焯水的话可能会将氨基酸破坏掉，影响口感和营养成分。正确的做法是，将干香菇清洗干净然后放到水中浸泡一段时间，让它充分吸收水分就可以了，这样不管如何烹饪，香菇都鲜香十足。
干香菇泡发好厚要不要再焯水

      一般来说，将干香菇买回来泡发好之后，是不用焯水的，要是焯水的话会将氨基酸里面蕴含的氨基酸给破坏掉，吃起来口感没那么好，营养也会下降，通常只需要将干香菇放到水中浸泡一段时间让其吸足水分即可。
      泡发干香菇的时候也要注意水温，不能使用冷水，因为香菇里面有一种名为核算分解酶的成分，它只有在80°C以上的温度浸泡下才会催化香菇里面的核糖核酸，从而分解出5-乌苷酸，让香菇散发出独特的香味。
怎么清洗干香菇
      干香菇在浸泡前要先洗一下，否则里面含有的泥沙等脏东西不容易出来，吃起来味道不佳。在洗干香菇的时候要用手沿着水往一个方向搅拌，这样香菇里面的泥沙就会随着睡的旋涡而脱落下来，这样反复搅拌几次，就能彻底将上面的脏东西洗下来。