Question

猪肉白菜饺子的做法

Answer 1

包饺子关键是和馅。首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。最后肉要剁成茸状。这里更关键的是如何和好肉馅。肉馅最好是新鲜的，冷冻过的就不好了，做馅的肉，用刀剁碎，放到盆子里，加1-2个鸡蛋，瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。开始搅拌，注意，一定要沿着一个方向搅拌。然后开始边搅拌边加水，对，是加水，但是要一点一点的加，加一点再继续搅拌，搅拌的肉馅把水全吸收进去了再加下一次水，这样进行下去，注意，一定要把水全吸收，而且还是一个方向，这样大概需要至少20分钟吧，搅的越好，最后的肉越聚团，软，越好吃，(知道“食神”里的撒尿牛丸吧，大概的道理相同)。最后的效果是肉比较均匀，稀的程度是不会出一点明面上的水，水都被吸收，为搅拌好了，待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。可以加些切碎的蘑菇/虾仁增加味道，搅拌……最后加盐。大功告成

Answer 2

白菜猪肉饺子的做法：
主料：面粉200克、白菜100克、瘦肉100克、蒜瓣5克、葱10克。
辅料：玉米油2汤匙、盐1/2茶匙、五香粉1茶匙、酱油1汤匙、芝麻油1汤匙、辣椒粉1茶匙、鸡精1/3茶匙。
1.食材洗净，将肉、白菜、葱分别切碎，将蒜头剥皮后切成蒜泥。
2.锅中倒入适量玉米油，将蒜泥倒入锅中翻炒，炒出蒜香味。
3.加入肉末翻炒2分钟，然后盛出。
4.加入白菜和葱，再加入盐、酱油、芝麻油、五香粉、辣椒粉和鸡精充分拌匀，即可做成饺子馅。
5.面粉加水和面，将面团搓成长条，再切成小挤子，擀成圆面皮，放入饺子馅，包成饺子即可。